तुरंत तैयार होने वाले खीरे का अचार
कुरकुरे, ठंडे अचार ताज़े खीरों को बराबर मात्रा में पानी और सिरके के गर्म घोल में डुबोकर बनाए जाते हैं, जिसमें नमक और खुशबूदार जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। ये केवल फ्रिज में रखे जाने वाले अचार हैं, जिसका मतलब है कि ये अपनी कुरकुराहट बनाए रखने के लिए कैनिंग के बजाय तेज़ी से ठंडे होने पर निर्भर करते हैं। आप इन्हें चार घंटे बाद खा सकते हैं, लेकिन ये फ्रिज में तीन दिन बाद सबसे अच्छे लगते हैं।
सख्ती प्राथमिकता है।
किर्बी जैसे छोटे, सख्त अचार वाले खीरे चुनें; यदि आप बड़े स्लाइसर का उपयोग करते हैं, तो वे घोल में नरम हो जाएंगे। अपने नमक का स्तर इतना ऊंचा रखें कि नमी तो निकले लेकिन स्वाद खराब न हो।
- 1-क्वार्ट的 मेसन जार
- सॉसपैन
- चाकू और कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)अचार वाले खीरे, धोए हुए
- 1 कप (लगभग 240 मिली)सफेद सिरका (विनेगर)
- 1 कप (लगभग 240 मिली)पानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचराई के दाने
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 3 टहनीताज़ा डिल (सोआ)
गरम, उबलता हुआ नहीं
घोल को गर्म-गर्म डालें, लेकिन उबलता हुआ नहीं। गर्मी खुशबूदार जड़ी-बूटियों को जार में अपना तेल छोड़ने में मदद करती है, लेकिन अत्यधिक गर्मी खीरे को पका देगी और उसकी कुरकुराहट खत्म कर देगी।
The method.
खीरे तैयार करें
खीरे के फूल वाले सिरे को पूरी तरह से काट दें; वहां मौजूद एंजाइम अचार को नरम कर सकते हैं। फांकों या गोल टुकड़ों में काट लें।
जार में भरें
लहसुन, डिल और राई के दाने जार के तले में रखें। खीरों को कसकर पैक करें, फांकों को सीधा रखें, ऊपर लगभग एक इंच जगह छोड़ दें।
घोल बनाएं
एक सॉसपैन में सिरका, पानी और नमक को मध्यम-तेज़ आंच पर मिलाएं। नमक पूरी तरह घुलने और तरल के भाप बनने तक हिलाएं।
बंद करें और ठंडा करें
गरम घोल को खीरों के ऊपर डालें, उन्हें पूरी तरह से ढक दें। जार के कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक ढक्कन को ढीला कसें, फिर कसकर बंद करें और फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में एक सूखी अर्बोल मिर्च या कुछ ताज़ी जलापेनो के टुकड़े डालें।
ब्रेड और बटर स्टाइल
मीठे, पीले रंग के लिए घोल में दो बड़े चम्मच चीनी और एक चुटकी हल्दी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अपने घोल के लिए हमेशा नॉन-रिएक्टिव बर्तन जैसे स्टेनलेस स्टील या कांच का उपयोग करें; एल्यूमीनियम सिरके के साथ प्रतिक्रिया करेगा और अचार में धातु जैसा स्वाद देगा।
यदि आप उन्हें अतिरिक्त कुरकुरा चाहते हैं, तो काटने से पहले खीरों को एक घंटे के लिए बर्फ के पानी के कटोरे में भिगो दें।
घोल को साफ़ रखने और तले में तलछट जमने से रोकने के लिए डिस्टिल्ड या फ़िल्टर किया हुआ पानी इस्तेमाल करें।
The ones that keep coming up.
ये कितने समय तक चलते हैं?
ये फ्रिज में लगभग तीन हफ़्तों तक कुरकुरे रहते हैं। उसके बाद, इनकी बनावट नरम होने लगती है।
क्या मैं इन्हें काउंटर पर रख सकता हूँ?
नहीं। ये कमरे के तापमान पर रखने लायक नहीं हैं। इन्हें फ्रिज में ही रखना चाहिए।
How real cooks make it.
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