घर पर बीफ जर्की बनाने की विधि
जर्की मूल रूप से संरक्षित मांस होता है, जो समय और कम गर्मी से रूपांतरित होता है। नमी को हटाकर, आप एक ऐसा स्नैक बनाते हैं जो शेल्फ-लाइफ में टिकाऊ होता है और बनावट और मैरिनेड को केंद्रित करता है।
सबसे लीन कट (leanest cut) का प्रयोग करें
वसा (Fat) सूखती नहीं है; यह बासी हो जाती है, जिससे आपकी तैयार जर्की की शेल्फ लाइफ खराब हो जाती है। आई ऑफ राउंड (eye of round) या टॉप राउंड (top round) का उपयोग करें और काटने से पहले हर दिखाई देने वाले सफेद धब्बे को हटा दें।
- तेज शेफ नाइफ (Sharp chef's knife)
- बड़ा कटोरा या ज़िप-टॉप बैग (Large bowl or zip-top bag)
- डिहाइड्रेटर (Dehydrator) या बेकिंग शीट पर वायर रैक (wire rack)
- पेपर टॉवल (Paper towels)
What goes in.
- 900 ग्रामआई ऑफ राउंड बीफ (Eye of round beef), वसा रहित
- 120 मिलीसोया सॉस
- 2 बड़े चम्मचवॉर्सेस्टरशायर सॉस (Worcestershire sauce)
- 1 बड़ा चम्मचब्राउन शुगर
- 1 छोटा चम्मचस्मोक्ड पैपरिका (Smoked paprika)
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च, दरदरी कुटी हुई
- 1/2 छोटा चम्मचलहसुन पाउडर
चाकू से चबाने (chew) को नियंत्रित करें
रेशों के विपरीत काटना (Slicing across the grain) एक नरम, आसानी से खाई जाने वाली जर्की बनाता है। रेशों के समानांतर काटना (Slicing parallel to the grain) एक बहुत कठोर, अधिक चबाने वाली बनावट बनाता है।
The method.
मांस को फ्रीज करें
ट्रिम किए हुए बीफ को फ्रीजर में 45 मिनट के लिए रखें जब तक कि यह सख्त न हो जाए लेकिन पूरी तरह से जमे नहीं। इससे समान, पतले टुकड़े काटना बहुत आसान हो जाता है।
पतले स्लाइस करें
लगभग 1/8 से 1/4 इंच मोटे समान स्ट्रिप्स (strips) का लक्ष्य रखें। सुखाने की दर समान रखने के लिए स्थिरता महत्वपूर्ण है।
मैरीनेट करें
बचे हुए सामग्री को एक साथ फेंटें और बीफ स्ट्रिप्स को अच्छी तरह से कोट करें। इसे कम से कम 8 घंटे, या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, ताकि क्योर (cure) मांस के केंद्र तक पहुंच सके।
सुखाएं (Pat dry)
मांस को मैरिनेड से निकालें और प्रत्येक स्ट्रिप को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएं। सतह पर अतिरिक्त नमी सुखाने के समय को काफी बढ़ा देती है।
डिहाइड्रेट करें
स्ट्रिप्स को डिहाइड्रेटर ट्रे या वायर रैक पर जगह छोड़कर व्यवस्थित करें। 160°F (71°C) पर तब तक सुखाएं जब तक मांस गहरा और लचीला न हो जाए, लेकिन मोड़ने पर टूटे, मुड़े नहीं।
Other turns to take.
मसालेदार (Spicy Heat)
धीमी, बढ़ती गर्मी के लिए मैरिनेड में एक बड़ा चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स (red chili flakes) या हॉट सॉस (hot sauce) की एक बूंद मिलाएं।
टेरियाकी स्टाइल (Teriyaki Style)
ब्राउन शुगर को शहद से बदलें और बेस मैरिनेड में एक छोटा चम्मच ताजा कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आप एक मानक ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सबसे कम संभव तापमान पर सेट करें और नमी को बाहर निकलने देने के लिए दरवाजे को लकड़ी के चम्मच से थोड़ा खुला रखें।
तैयार जर्की को एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें, या इसे कई महीनों तक रखने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
यदि सुखाने के बाद मांस की सतह पर तेल की बूंद दिखाई दे, तो उसे पोंछ दें; यह अवशिष्ट वसा है जो शेल्फ लाइफ को कम कर देगी।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कब तैयार है?
एक टुकड़ा निकालें और इसे कुछ मिनट के लिए पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह छूने में सूखा लगना चाहिए और इतना सख्त होना चाहिए कि फटने का प्रतिरोध करे, लेकिन मोड़ने पर इसे टूटना चाहिए।
क्या मुझे क्योरिंग नमक (curing salt) का उपयोग करना होगा?
अल्पकालिक भंडारण के लिए, नहीं। यदि आप अपनी जर्की को कुछ हफ्तों से अधिक समय तक रखने या कमरे के तापमान पर स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो निर्माता के अनुपात के अनुसार इंस्टाक्योर नमक (Instacure salt) का उपयोग करें।