साधारण चाशनी बनाने की विधि
साधारण चाशनी बनाने के लिए, बराबर मात्रा में चीनी और पानी को खुशबूदार चीज़ों के साथ उबाला जाता है, फिर उन्हें तब तक भिगोया जाता है जब तक कि तरल में खुशबू और स्वाद न आ जाए। मुख्य बात यह है कि जब स्वाद आपकी पसंद के अनुसार हो जाए तो ठोस चीज़ों को छान लें, ताकि चाशनी ठंडी होने पर कड़वी या धुंधली न हो।
अपना स्वाद नियंत्रित करें
आपकी चाशनी का स्वाद भिगोने की अवधि पर निर्भर करता है; अपनी पसंद के अनुसार स्वाद आने तक इसे बीच-बीच में चखते रहें।
- छोटा सॉसपैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- ढक्कन वाला काँच का जार
What goes in.
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 कपपानी
- ज़रूरत अनुसारखुशबूदार चीज़ें (ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, खट्टे छिलके, या साबुत मसाले)
धीरे-धीरे पकने दें
खुशबूदार चीज़ों को उबालें नहीं। चीनी पूरी तरह घुल जाने और पैन को आंच से उतार लेने के बाद ही उन्हें डालें।
The method.
चीनी घोलें
एक सॉसपैन में मध्यम आंच पर बराबर मात्रा में पानी और चीनी मिलाएं। तब तक बीच-बीच में चलाते रहें जब तक कि तरल पूरी तरह साफ न हो जाए।
खुशबूदार चीज़ें डालें
जैसे ही चीनी घुल जाए, पैन को तुरंत आंच से उतार लें। अपनी जड़ी-बूटियाँ, मसाले या छिलके डालें। वाष्पशील तेलों को फंसाने के लिए पैन को ढक दें।
भिगोएँ
मिश्रण को 15 से 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। एक छोटी बूंद चखें; यदि आपको गहरा स्वाद चाहिए, तो छानने से पहले इसे थोड़ी देर और रहने दें।
छानें और स्टोर करें
चाशनी को एक साफ काँच के जार में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। ठोस चीज़ों को फेंक दें और चाशनी को फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
खट्टे छिलके
सब्जी छीलने वाले से छिलके की चौड़ी पट्टियाँ निकालें, कड़वे सफेद गूदे से बचें।
ताज़ी जड़ी-बूटियाँ
रोज़मेरी या थाइम जैसी मज़बूत टहनियों का उपयोग करें; स्वाद को साफ रखने के लिए उन्हें 20 मिनट के बाद निकाल लें।
साबुत मसाले
पानी और चीनी डालने से पहले, सूखी कड़ाही में दालचीनी की छड़ें या इलायची की फली को तीस सेकंड के लिए हल्का भून लें।
When it doesn't go to plan.
स्टोर करने के लिए काँच के जार का उपयोग करें, क्योंकि प्लास्टिक पिछली बार डाली गई चीज़ों की गंध को बनाए रख सकता है।
अपने जार पर तारीख और स्वाद का लेबल लगाएँ, क्योंकि ठंडे होने पर वे सभी एक जैसे दिखते हैं।
इंफ्यूजन को फ्रिज में रखें; वे लगभग दो सप्ताह तक ताज़ा रहेंगे।
The ones that keep coming up.
मेरी चाशनी धुंधली क्यों दिखती है?
धुंधलापन अक्सर तब होता है जब आप जड़ी-बूटियों या मसालों को उबालते हैं, जो पौधे की कोशिका भित्ति को बहुत तेज़ी से तोड़ देते हैं। आंच से उतारकर भिगोने की विधि का पालन करें।
क्या मैं चीनी की जगह शहद का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन कम आंच का उपयोग करें और बारीकी से नज़र रखें, क्योंकि शहद सफेद चीनी की तुलना में बहुत तेज़ी से जलता है।
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