घर पर बनाएं सेब का जैम (Apple Preserves)
सेब का जैम (preserves) बनाने के लिए, छिले और कटे हुए सेब को गाढ़ी चाशनी में तब तक पकाया जाता है जब तक कि फल के टुकड़े पारदर्शी न हो जाएं और चाशनी गाढ़ी होकर सुनहरे रंग की न हो जाए। जैम (jam) के विपरीत, जिसमें फल को मैश किया जाता है, जैम (preserves) में सेब के टुकड़ों को साबुत रखने के लिए सावधानी बरतना ज़रूरी है।
सबसे अच्छे टेक्सचर के लिए सख्त, कुरकुरे सेब का प्रयोग करें
ऐसे सेब की किस्में चुनें जो गर्मी में अपना आकार बनाए रखती हैं, जैसे कि ग्रैनी स्मिथ (Granny Smith) या हनीक्रिस्प (Honeycrisp), ताकि फल मसले हुए सेब की प्यूरी न बन जाएं।
- भारी तले वाला चौड़ा बर्तन
- छेद वाली कलछी (Slotted spoon)
- ढक्कन वाले स्टेरलाइज्ड कांच के जार
- गाढ़ापन जांचने के लिए एक छोटी प्लेट
What goes in.
- 3 पौंड (लगभग 1.4 किलो)सख्त सेब, छिले हुए, बीज निकाले हुए और 1/4 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 3 कपदानेदार चीनी
- 1 कपपानी
- 2 बड़े चम्मचनींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचदालचीनी की छड़ या पिसी हुई दालचीनी
सेट होने की जांच
शुरू करने से पहले एक छोटी प्लेट को फ्रीजर में रख दें। ठंडी प्लेट पर एक चम्मच गाढ़ा सिरप डालें; यदि आपकी उंगली से खुरचने पर उसमें सिलवटें पड़ें, तो जैम तैयार है।
The method.
फलों को मैरीनेट करें
एक बड़े कटोरे में कटे हुए सेब को चीनी और नींबू के रस के साथ मिलाएं। कम से कम 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, जब तक कि चीनी सेब से रस न निकाल ले।
शुरुआती उबाल
मिश्रण और रस को अपने बर्तन में डालें। पानी और दालचीनी मिलाएं। मध्यम-तेज़ आंच पर उबालें।
धीमी आंच पर पकाएं
आंच को धीमा कर दें। लगातार पकाएं, चिपकने से बचाने के लिए केवल कभी-कभी हिलाएं। छेद वाली कलछी का उपयोग करके डूबे हुए टुकड़ों को धीरे-धीरे तरल के नीचे दबाएं।
रंग और गाढ़ापन की निगरानी करें
जब सेब कांच जैसे दिखने लगें और सिरप गहरे सुनहरे रंग का हो जाए, तो सेट होने की पुष्टि के लिए प्लेट पर परीक्षण करें।
जैम को जार में भरें
दालचीनी की छड़ निकाल दें। गर्म फल और सिरप को स्टेरलाइज्ड जार में भरें, ऊपर आधा इंच जगह छोड़ें।
Other turns to take.
मसालेदार अदरक
मिठास के साथ एक तीखे कंट्रास्ट के लिए धीमी आंच पर पकाते समय एक बड़ा चम्मच ताज़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाएं।
सेब-वेनिला
एक वेनिला फली को लंबाई में चीरें और बर्तन में डालें, जैम को जार में भरने के लिए तैयार होने पर ही इसे निकालें।
When it doesn't go to plan.
अंतिम उत्पाद साफ दिखे, यह सुनिश्चित करने के लिए उबालने के पहले दस मिनट के दौरान ऊपर आने वाले किसी भी झाग को निकाल दें।
यदि सिरप बहुत पतला लगता है लेकिन सेब पहले से ही नरम हैं, तो छेद वाली कलछी से सेब निकाल लें, सिरप को गाढ़ा करने के लिए आंच तेज करें, फिर सेब को वापस बर्तन में डाल दें।
तुरंत उपयोग के लिए जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें या लंबे समय तक शेल्फ पर रखने के लिए मानक वॉटर-बाथ कैनिंग प्रोटोकॉल का पालन करें।
The ones that keep coming up.
मेरे सेब क्यों मसले हुए बन गए?
आपने शायद बहुत नरम किस्म के सेब का इस्तेमाल किया है, या आपने बर्तन को बहुत जोर से हिलाया है। सख्त सेब का उपयोग करें और उन्हें फेंटने के बजाय सिरप में धीरे से मिलाएं।
क्या मैं चीनी कम कर सकता हूँ?
संरक्षण (preservation) और गाढ़ा करने की प्रक्रिया दोनों के लिए चीनी आवश्यक है। इसे काफी कम करने से एक पतला सिरप बनेगा, न कि असली जैम (preserve)।
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