छोटे बैच में लहसुन-डिल अचार
ये अचार एक साधारण नमकीन पानी और डालने की विधि से बनाए जाते हैं जो उन्हें बिना ज़्यादा पकाए कुरकुरा रखते हैं। आप नमक और सफेद सिरके को संतुलित करके खास खट्टापन लाते हैं, जबकि लहसुन और डिल एक क्लासिक डेली-स्टाइल अचार की पहचान, मिट्टी जैसी सुगंध देते हैं।
ताजगी ही कुरकुरापन तय करती है।
ऐसे खीरे चुनें जो छूने में कड़े हों और जिनमें कोई नरम धब्बा न हो; एक बार जब वे अपनी कठोरता खो देते हैं, तो वे नमकीन बनाने के बाद वापस नहीं आएंगे। अपनी कार्यक्षेत्र को साफ रखें, क्योंकि इन्हें फ्रिज में रखना है और एक महीने के भीतर इस्तेमाल करना है।
- 1-क्वार्ट (लगभग 1 लीटर) का कसकर ढक्कन वाला कांच का जार
- शेफ का चाकू
- सॉस पैन
- मापने वाला कप
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)किरबी या अचार वाले खीरे, धोए हुए
- 3लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 4 टहनीताज़ा डिल
- 1 बड़ा चम्मचसरसों के बीज
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
- 1.5 कप (लगभग 350 मिली)पानी
- 1.5 कप (लगभग 350 मिली)सफेद सिरका
- 1.5 बड़े चम्मचकोषेर नमक
नमकीन पानी को ठंडा करना
हमेशा खीरे पर नमकीन पानी डालते समय वह थोड़ा गर्म होना चाहिए, उबलता हुआ नहीं। यह धीरे-धीरे सब्जी की सतह को थोड़ा नरम करता है, जिससे लहसुन और डिल की खुशबू छिलके में समा सके।
The method.
जार तैयार करें
कुचला हुआ लहसुन, डिल की टहनियाँ, सरसों के बीज और काली मिर्च को साफ जार के तले में डालें।
खीरे भरें
खीरों को टुकड़ों या मोटे गोलों में काट लें और जार में कसकर भरें, ऊपर लगभग एक इंच जगह छोड़ दें।
नमकीन पानी उबालें
एक सॉस पैन में पानी, सिरका और नमक मिलाएं। मध्यम आंच पर धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक नमक के दाने गायब न हो जाएं, फिर आंच से उतार लें।
भरें और सील करें
गरम नमकीन पानी को खीरों के ऊपर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से डूब न जाएं। ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
ठंडा होने दें
जार को काउंटर पर तब तक रहने दें जब तक वह कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए, फिर उसे फ्रिज में रख दें। स्वादों को आपस में घुलने-मिलने देने के लिए खाने से पहले 48 घंटे प्रतीक्षा करें।
Other turns to take.
मसालेदार तीखापन
नमकीन पानी डालने से पहले जार में दो सूखी लाल मिर्च डालें।
ब्रेड और बटर स्टाइल
मीठे, पीले रंग के स्वाद के लिए नमकीन पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चुटकी हल्दी डालें।
When it doesn't go to plan.
खीरों के फूल वाले सिरे को काट लें; वहाँ मौजूद एंजाइम अचार को पकने की प्रक्रिया के दौरान नरम कर सकते हैं।
अगर आपको और भी कुरकुरे अचार चाहिए, तो काटने से पहले खीरों को एक घंटे के लिए बर्फ के पानी के कटोरे में भिगो दें।
उच्च गुणवत्ता वाले कोषेर नमक का प्रयोग करें; टेबल सॉल्ट में एंटी-केकिंग एजेंट होते हैं जो आपके नमकीन पानी को बादल देंगे।
The ones that keep coming up.
ये कितने समय तक चलते हैं?
ये फ्रिज में लगभग तीन से चार सप्ताह तक कुरकुरे रहते हैं। उसके बाद, वे काफी नरम होने लगेंगे।
मेरा नमकीन पानी धुंधला क्यों है?
धुंधलापन अक्सर आपके पानी में मौजूद खनिज या लहसुन के सिरके के साथ प्रतिक्रिया करने के कारण होता है; यह खराब होने का संकेत नहीं है।
How real cooks make it.
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