क्रिस्टलाइज़्ड अदरक बनाने की विधि
यह एक धीमी प्रक्रिया है जो कच्चे अदरक के तीखेपन को कैन्डी वाले व्यंजन में बदल देती है। आप उस सटीक क्षण की तलाश कर रहे हैं जब चाशनी गाढ़ा, बुलबुलाता हुआ ग्लेज़ बन जाए जो अदरक के टुकड़े की हर दरार को ढक ले।
एकसारता आपकी मुख्य चुनौती है।
अगर आपको मिले तो ताज़ा, युवा अदरक का उपयोग करें; इसमें कम सख्त रेशे होते हैं और इसका स्वाद ज़्यादा साफ़ होता है। इसे पतला और एक जैसा काटें, वरना हर टुकड़े का सूखने के बाद अलग-अलग टेक्सचर होगा।
- मंडोलिन या तेज शेफ चाकू
- भारी तले वाला सॉस पैन
- तार की कूलिंग रैक
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 1 पौंडताज़ा अदरक की जड़, छिला हुआ
- 2 कपदानेदार चीनी, साथ ही लपेटने के लिए अतिरिक्त
- 2 कपपानी
बुलबुले पर नज़र रखना
जब अदरक पारदर्शी हो जाए, तो बर्तन पर बारीकी से नज़र रखें। आप चाहते हैं कि चाशनी तब तक कम हो जाए जब तक वह गाढ़ी और चिपचिपी न हो जाए, जो अदरक को समान रूप से कोट करे और पैन के तले में चीनी जले नहीं।
The method.
अदरक तैयार करें
चम्मच के किनारे से अदरक को छीलें। इसे लगभग 1/8-इंच मोटी गोल डिस्क में काटें। यदि टुकड़े बहुत मोटे हैं, तो वे गीले रहेंगे; बहुत पतले, तो वे भंगुर हो जाएंगे।
पहला उबाल
अदरक को एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढकें, और उबाल लें। इसे निकालकर एक बार फिर ऐसा करें ताकि कच्चे मसाले की शुरुआती तीक्ष्णता कम हो जाए।
चाशनी में उबालें
पैन में 2 कप चीनी और 2 कप पानी मिलाएं। उबाल लें, अदरक डालें, फिर आँच कम करके धीमी आंच पर उबालें। 45 से 60 मिनट तक पकाएं जब तक कि अदरक रंगीन कांच की तरह न दिखने लगे।
निथारें और सुखाएं
एक छेद वाले चम्मच से अदरक निकालें और तार की रैक पर फैलाएं। इसे कम से कम एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह चिपचिपा महसूस न हो, लेकिन गीला न हो।
चीनी का लेप
चिपचिपे अदरक को ताज़ी दानेदार चीनी के कटोरे में लपेटें। अतिरिक्त चीनी झाड़ दें और स्टोर करने से पहले एक और घंटे के लिए रैक पर फैलाकर सुखाएं।
When it doesn't go to plan.
पैन में बची हुई चाशनी को बचा लें; यह प्रभावी रूप से अदरक की गाढ़ी सिंपल सिरप है जो चाय या सोडा वाटर में अच्छी लगती है।
यदि आपके अदरक के टुकड़े कुछ घंटों के बाद गीले महसूस हों, तो उन्हें अधिक हवा के संचार की आवश्यकता है या उन्हें चीनी में लपेटने से पहले थोड़ा और सुखाने का समय चाहिए।
चीनी की परत को पिघलने या जमने से बचाने के लिए इसे सीधे धूप से दूर, एयरटाइट कांच के जार में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरा अदरक रेशेदार क्यों है?
आपने शायद पुरानी अदरक की जड़ का इस्तेमाल किया है जिसमें मोटे, लकड़ी जैसे रेशे थे। खरीदारी करते समय चिकनी, ठोस जड़ें देखें जिनकी त्वचा पतली हो।
क्या मैं ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद प्रोफ़ाइल अधिक गुड़-फॉरवर्ड हो जाती है और यह पता लगाना मुश्किल हो जाता है कि चीनी ठीक से कैरमेलाइज़ हुई है या नहीं।
How real cooks make it.
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