नींबू के छिलकों को सुखाना (क्यूरिंग)
नींबू के छिलकों को सुखाने की प्रक्रिया में नमी को धीरे-धीरे सुखाकर या नमक-चीनी की मदद से निकाला जाता है, जिससे कड़े, कसैले छिलके गाढ़े, सुगंधित सामग्री में बदल जाते हैं। चाहे आप कैंडीड स्ट्रिप्स बना रहे हों या गाढ़ा छिलका (ज़ेस्ट), इस प्रक्रिया में धैर्य और हवा का संचार महत्वपूर्ण है।
शुद्धता ही प्राथमिकता है
कार्बनिक (ऑर्गेनिक), बिना मोम लगे फलों का चयन करें ताकि छिलके रासायनिक अवशेषों से मुक्त हों। सफेद गूदा (पिथ) ही कड़वाहट का स्रोत होता है; जितना हो सके इसे हटा दें, जब तक कि अंतिम उपयोग में इसकी आवश्यकता न हो।
- सब्जी पीलर
- छोटा चाकू (पेयरिंग नाइफ)
- वायर कूलिंग रैक
- पार्चमेंट पेपर
- कांच का डिब्बा
गूदे (पिथ) की बाधा
स्ट्रिप्स के पीछे से सफेद गूदे (पिथ) को हटाने के लिए एक तेज छोटे चाकू का प्रयोग करें। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो सुखाने की प्रक्रिया से कड़वा, कसैला स्वाद आएगा, न कि ताज़ा, फूलों जैसा स्वाद।
The method.
नींबू तैयार करें
फलों को अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सुखा लें। सब्जी पीलर का उपयोग करके छिलके की चौड़ी पट्टियाँ निकालें, नीचे के कड़वे सफेद गूदे (पिथ) से बचें।
स्ट्रिप्स को साफ करें
स्ट्रिप्स को कटिंग बोर्ड पर सपाट रखें। छोटे चाकू से किसी भी बचे हुए सफेद रेशे को धीरे से खुरच कर हटा दें जब तक कि स्ट्रिप्स लचीली और पतली न हो जाएं।
हवा में सुखाएं
दोनों तरफ से हवा का संचार सुनिश्चित करने के लिए स्ट्रिप्स को बेकिंग शीट के ऊपर रखे वायर रैक पर एक परत में व्यवस्थित करें। रैक को सीधी धूप से दूर, ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
सुखाने की प्रक्रिया पर नज़र रखें
छिलकों को 3 से 5 दिनों तक बिना छुए रहने दें। वे तब तैयार होते हैं जब वे भंगुर महसूस होते हैं और मोड़ने पर मुड़ने के बजाय साफ टूट जाते हैं।
भंडारित करें
हवा-बंद कांच के डिब्बे में स्थानांतरित करें। वाष्पशील तेलों को संरक्षित करने के लिए एक अंधेरे अलमारी में रखें।
Other turns to take.
नमक में सुखाए छिलके
ताजे छिलकों को सुखाने से पहले 24 घंटे के लिए मोटे समुद्री नमक के साथ एक कटोरे में टॉस करें; यह नमी को तेजी से खींचता है और खाना पकाने के लिए एक नमकीन गहराई बनाता है।
चीनी की परत
सुखाने के पहले दिन के बाद छिलकों पर हल्के से बारीक चीनी की परत चढ़ाएं ताकि एक क्रिस्टलीकृत बनावट बन सके जो गार्निशिंग के लिए उपयुक्त हो।
When it doesn't go to plan.
सबसे सुसंगत, चौड़ी ज़ेस्ट स्ट्रिप्स के लिए हमेशा Y-आकार के पीलर का उपयोग करें।
यदि आपका वातावरण नम है, तो छिलके से नमी निकलने से पहले फफूंदी को रोकने के लिए पंखे के पास सुखाने वाला रैक रखें।
सूखे छिलकों को मसालेदार रग या बेकिंग में उपयोग के लिए मोटे पाउडर में पीसने के लिए बचाएं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान छिलका खराब हो गया है?
यदि आपको पहले 48 घंटों के भीतर छिलके पर कोई फफूंदी या काले धब्बे दिखाई देते हैं, तो उसे तुरंत फेंक दें। यह फंसी हुई नमी का संकेत है।
क्या यह मायने रखता है कि मैं कौन सा खट्टे फल इस्तेमाल करता हूँ?
नींबू और संतरा सामान्य हैं, लेकिन ग्रेपफ्रूट और बर्गमोट में अधिक वाष्पशील तेल होते हैं, जिन्हें सुखाने में थोड़ा अधिक समय लगता है।
How real cooks make it.
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