सेब के टुकड़ों को सुखाना
सेब को सुखाने से उनमें से नमी को धीरे-धीरे कम तापमान पर कई घंटों तक हटाया जाता है, जिससे वे पतले, कुरकुरे और लंबे समय तक चलने वाले स्नैक बन जाते हैं। आपको एक ऐसी भंगुर, चमड़े जैसी न होने वाली बनावट चाहिए जो ठंडा होने पर टूट जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे भंडारण में खराब न हों।
एक समान मोटाई स्थिरता का रहस्य है।
यदि टुकड़ों की मोटाई अलग-अलग होती है, तो कुछ कुरकुरे रहेंगे जबकि अन्य स्पंजी बने रहेंगे। यदि आपके पास मैंडोलिन है तो उसका उपयोग करें ताकि हर टुकड़ा बिल्कुल एक-आठ इंच मोटा हो।
- मैंडोलिन या तेज शेफ चाकू
- नींबू का रस
- डिहाइड्रेटर ट्रे
- कूलिंग रैक
What goes in.
- 6-8कड़े, कुरकुरे सेब जैसे हनीक्रिस्प या ग्रैनी स्मिथ
- 2 बड़े चम्मचनींबू का रस 1 कप पानी में मिला हुआ
अंतिम 'स्नैप' खोजना
डिहाइड्रेटर से एक टुकड़ा निकालें और उसे दो मिनट के लिए काउंटर पर ठंडा होने दें; इसे मोड़ने पर चमड़े की तरह मुड़ने के बजाय साफ टूटना चाहिए।
The method.
फल तैयार करें
सेब को कोर करें और उन्हें 1/8 इंच की समान मोटाई के गोल टुकड़ों में काट लें। सूखने के दौरान बेहतर संरचनात्मक अखंडता के लिए छिलका लगा रहने दें।
भूरा होने से रोकें
टुकड़ों को पांच मिनट के लिए नींबू-पानी के घोल में डुबोएं, फिर उन्हें लिंट-फ्री तौलिये से पूरी तरह सुखा लें।
ट्रे व्यवस्थित करें
सेब के टुकड़ों को डिहाइड्रेटर ट्रे पर एक परत में फैलाएं। सुनिश्चित करें कि कोई किनारा एक-दूसरे पर न चढ़े, क्योंकि इससे हवा का संचार बाधित होता है।
सुखाएं
डिहाइड्रेटर को 135°F (57°C) पर सेट करें। उन्हें 6 से 8 घंटे तक चलने दें, बीच में ट्रे पलटते रहें।
ठंडा करें और स्टोर करें
तैयार टुकड़ों को एक तार रैक पर स्थानांतरित करें। पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, एक एयरटाइट कांच के जार में स्टोर करें।
When it doesn't go to plan.
8 घंटे के बाद किसी भी ऐसे टुकड़े को फेंक दें जो अभी भी नम या लचीला महसूस हो रहा हो; वे जार में फफूंदी बना देंगे।
आने वाले महीनों में रंग और गुणवत्ता बनाए रखने के लिए जार को एक अंधेरी पेंट्री में स्टोर करें।
यदि आपके पास डिहाइड्रेटर नहीं है, तो ओवन को उसके सबसे कम तापमान पर सेट करें, नमी को बाहर निकलने देने के लिए दरवाजे को लकड़ी के चम्मच से खुला रखें।
The ones that keep coming up.
मेरे सेब भूरे क्यों हो जाते हैं?
सेब हवा के संपर्क में आने पर स्वाभाविक रूप से ऑक्सीकरण करते हैं। नींबू का रस स्नान उन्हें उज्ज्वल रखने के लिए एंटीऑक्सीडेंट बाधा के रूप में कार्य करता है।
ये कितने समय तक चलते हैं?
ठीक से सुखाए गए और एयरटाइट कंटेनर में सील किए गए, वे छह महीने तक कुरकुरे बने रहते हैं।
How real cooks make it.
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