क्लासिक स्ट्रॉबेरी प्रिजर्व्स
स्ट्रॉबेरी प्रिजर्व्स को छिले हुए स्ट्रॉबेरी को चीनी और नींबू के रस के साथ उबालकर बनाया जाता है, जब तक कि फल पारभासी न हो जाए और सिरप गाढ़ा, जेल जैसा न हो जाए। मुख्य बात यह है कि फलों से नमी धीरे-धीरे निकाली जाए ताकि वे चाशनी में निलंबित होकर साबुत रहें, न कि जैम की तरह टूट जाएं।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर आप चाहते हैं कि फल उबलने के दौरान अपना आकार बनाए रखें, तो फलों को रात भर मैकेरेट (भिगोकर रखना) करना ज़रूरी है। सिरप को ठीक से सेट करने के लिए छोटे बैचों में काम करें।
- भारी तले वाला चौड़ा एनामेल या स्टेनलेस स्टील का बर्तन
- झाग निकालने वाला चम्मच
- नए ढक्कन वाले जीवाणुरहित कांच के जार
- कैनिंग फ़नल
What goes in.
- 4 lbताज़े स्ट्रॉबेरी, डंठल हटाए हुए और साबुत
- 4 कपदानेदार चीनी
- 1/4 कपताज़ा नींबू का रस
पानी बाहर निकालें
फलों को चीनी और नींबू के साथ मिलाएं, फिर उन्हें 12 से 24 घंटे के लिए छोड़ दें। यह फल की कोशिका भित्ति को मजबूत करता है, जिससे वे गर्मी में गूदा बनने से बचते हैं।
The method.
मैकेरेट करें
एक बड़े कटोरे में स्ट्रॉबेरी, चीनी और नींबू का रस मिलाएं। ढककर 12 से 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, जब तक कि चीनी घुल न जाए और फल गहरे लाल रस में डूबे हुए न दिखने लगें।
शुरुआती उबाल
मिश्रण को अपने भारी तले वाले बर्तन में डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल लें। 10 मिनट तक पकाएं, सतह पर आने वाले किसी भी झाग को निकालते रहें।
आराम दें
आंच से हटा दें। बर्तन को कमरे के तापमान पर, बिना ढके, 12 घंटे के लिए छोड़ दें। यह चरण स्ट्रॉबेरी को सिरप को फिर से सोखने देता है, जिससे वे फूल जाती हैं।
अंतिम कमी
मध्यम आंच पर बर्तन को फिर से उबलने दें। जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें। तब तक पकाएं जब तक सिरप धातु के चम्मच के पिछले हिस्से पर कोट न करने लगे और उंगली से खींचे जाने पर एक साफ निशान न छोड़े।
जार में भरें
गर्म प्रिजर्व्स को गर्म, जीवाणुरहित जार में डालें, एक चौथाई इंच का हेडस्पेस छोड़ें। किनारों को साफ पोंछें, ढक्कन कसें, और 10 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में प्रोसेस करें।
Other turns to take.
वेनिला बीन
एक वेनिला फली को बीच से फाड़ें और अंतिम उबाल में बीज और फली डालें।
काली मिर्च
मिठास के तीखे विपरीत के लिए बिल्कुल अंत में एक चम्मच ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
शुरू करने से पहले फ्रीजर में एक छोटी तश्तरी रखकर गाढ़ापन जांचें। ठंडी प्लेट पर गर्म सिरप की एक बूंद डालें; यदि उंगली से धकेलने पर वह सिकुड़ जाती है, तो यह तैयार है।
एक संकरे बर्तन का उपयोग न करें। तरल के सही गति से वाष्पित होने के लिए एक चौड़े बर्तन की सतह क्षेत्र आवश्यक है।
यदि प्रिजर्व्स बहुत पतले रह जाते हैं, तो संभवतः अंतिम चरण के दौरान आंच बहुत कम थी, जिससे चीनी सही एकाग्रता तक नहीं पहुंच पाई।
The ones that keep coming up.
मेरे जार में फल ऊपर क्यों तैर रहे हैं?
यह तब होता है जब आप जार को प्रिजर्व्स के उबलते हुए गर्म होने पर भरते हैं। जार में भरने से पहले बर्तन में 15 मिनट तक थोड़ा ठंडा होने दें ताकि फल निलंबित रहने में मदद मिले।
क्या मैं चीनी की मात्रा कम कर सकता हूँ?
चीनी सिर्फ स्वाद के लिए नहीं है; यह एक संरक्षक के रूप में कार्य करती है और जेल के लिए संरचनात्मक ढाँचा प्रदान करती है। इसे काफी कम करने से ऐसा सिरप बनेगा जो कभी जमेगा नहीं।
How real cooks make it.
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