कैनिंग की मूल बातें: वॉटर बाथ विधि
कैनिंग जार को उबलते पानी में गर्म करने की एक प्रक्रिया है जिससे एक वैक्यूम सील बनती है जो भोजन को शेल्फ-स्टेबल (बिना रेफ्रिजरेटर के लंबे समय तक चलने वाला) रखती है। वॉटर बाथ कैनिंग के लिए आपको उच्च-एसिड वाले खाद्य पदार्थ जैसे अचार, फल या जैम का ही उपयोग करना चाहिए। यह प्रक्रिया साफ-सुथरे कार्यक्षेत्र, नए ढक्कनों और जार को ठंडा होने पर हवा बाहर निकालने के लिए पर्याप्त गर्मी पर निर्भर करती है।
स्वच्छता आपकी प्राथमिक सामग्री है।
सुनिश्चित करें कि आपके जार में कोई चिप या दरार न हो, क्योंकि ये गर्मी में टूट जाएंगे। हमेशा गर्म साबुन वाले पानी से साफ किए गए कार्यक्षेत्र से शुरुआत करें।
- रैक के साथ वॉटर बाथ कैनर
- नए धातु के ढक्कन वाले कैनिंग जार
- जार लिफ्टर
- मैग्नेटिक लिड वैंड
- हेडस्पेस टूल या रूलर
उचित हेडस्पेस
भोजन और जार के किनारे के बीच का गैप सील की अखंडता निर्धारित करता है। बहुत कम जगह होने पर जार फट सकता है; बहुत अधिक जगह होने पर अंदर फंसी हवा सील बनने से रोकेगी।
The method.
जार तैयार करें
जारों को गर्म साबुन वाले पानी से धोएं और जब तक आप उन्हें भरें नहीं, तब तक उन्हें उबलते पानी के बर्तन में डुबो कर रखें। कभी भी गर्म जार में ठंडा भोजन या उबलते पानी में ठंडा कांच न डालें।
भरें और हवा निकालें
अपने तैयार फल या ब्राइन को जार में डालें, अपनी रेसिपी में बताए गए विशिष्ट हेडस्पेस को छोड़कर। फंसी हुई हवा के बुलबुले निकालने के लिए जार के अंदरूनी किनारे पर प्लास्टिक का स्पैटुला घुमाएं।
ढक्कन सील करें
जार के किनारों को नम, साफ कपड़े से पोंछकर किसी भी अवशेष को हटा दें। ढक्कन ऊपर रखें और बैंड को तब तक कसें जब तक वह 'उंगली के सिरे जितना कसा' न हो जाए - यानी, जैसे ही आपको प्रतिरोध महसूस हो, आप रुक जाएं।
वॉटर बाथ में प्रोसेस करें
जार लिफ्टर का उपयोग करके जार को कैनर में धीरे से रखें। सुनिश्चित करें कि वे कम से कम एक इंच पानी से ढके हों। तेज उबाल आने दें और पानी के फिर से उबलने पर ही अपना टाइमर शुरू करें।
ठंडा करें और जांचें
जारों को बाहर निकालें और उन्हें लकड़ी के बोर्ड या तौलिये पर रखें। बैंड को कसें नहीं। उन्हें 24 घंटे तक बिना छेड़े रहने दें। ढक्कन के बीच में दबाएं; अगर यह क्लिक करता है, तो यह सील नहीं हुआ।
When it doesn't go to plan.
हर बैच के लिए हमेशा नए धातु के ढक्कन खरीदें; रबर सीलेंट का उपयोग केवल एक बार के लिए किया जाता है।
यदि कोई जार सील नहीं होता है, तो उसे रेफ्रिजरेटर में रखें और दो सप्ताह के भीतर खा लें।
स्क्रू बैंड को हटाने से पहले 24 घंटे प्रतीक्षा करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सील पूरी तरह से जम गई है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं किराने की दुकान से पुराने जार का उपयोग कर सकता हूँ?
मानक व्यावसायिक पास्ता सॉस या अचार के जार अक्सर पतले होते हैं और वॉटर बाथ के दबाव में टूटने की संभावना होती है। घर पर कैनिंग के लिए विशेष रूप से निर्मित कांच के जार का उपयोग करें।
प्रोसेसिंग के दौरान मेरे जार से तरल क्यों निकल गया?
इसे साइफनिंग कहा जाता है। यह आमतौर पर तब होता है जब कैनर में गर्मी बहुत तेजी से बदलती है या यदि जार बहुत अधिक हेडस्पेस के साथ भरे गए थे।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe