कैनिंग के मूल सिद्धांत: वॉटर बाथ से संरक्षण
वॉटर बाथ कैनिंग में, जार से हवा बाहर निकालने और वैक्यूम सील बनाने के लिए लगातार उबलते पानी का इस्तेमाल किया जाता है। सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए आपको हमेशा उच्च-अम्लता वाले खाद्य पदार्थ जैसे फल, जैम या अचार का उपयोग करना चाहिए, जिन्हें गर्मी से पकाया जाता है।
स्वच्छता सबसे ज़रूरी है।
शुरू करने से पहले, हर जार की किनारों को ध्यान से देखें कि कहीं कोई महीन दरार या खरोंच तो नहीं है। कोई भी खामी ठीक से सील नहीं होने देगी।
- रैक के साथ वॉटर बाथ कैनर
- जार लिफ्टर चिमटा
- मैग्नेटिक ढक्कन लिफ्टर
- चौड़े मुँह वाली कीप
- नए ढक्कन और रिंग वाले कैनिंग जार
हेडस्पेस और तापमान
भोजन और जार के किनारे के बीच ठीक उतनी ही जगह छोड़ना, जितनी आपके नुस्खे में बताई गई है, ढक्कन को ठंडा होने पर थोड़ा दबने देती है, जिससे सील बनती है।
The method.
जार तैयार करें
साफ जारों को 10 मिनट तक खौलते पानी में डुबोकर सैनिटाइज करें। जब तक आप उन्हें भरें नहीं, तब तक उन्हें गर्म रखें।
जार भरें
तैयार भोजन को जार में भरने के लिए कीप का प्रयोग करें, और नुस्खे में बताई गई हेडस्पेस (खाली जगह) छोड़ें। जार की अंदरूनी किनारों पर किसी गैर-धातुई स्पैचुला को धीरे-धीरे चलाकर हवा के बुलबुले निकालें।
पोंछें और सील करें
जार के किनारे को नम पेपर टॉवल से पोंछें ताकि कोई भी खाने का कण हट जाए। ढक्कन को ऊपर रखें, बीच में लगाएं, और रिंग को तब तक कसें जब तक वह उंगली से कस जाए - ज़्यादा न कसें।
प्रक्रिया करें
जारों को उबलते पानी में धीरे से रखें। सुनिश्चित करें कि वे कम से कम एक इंच पानी से ढके हों। पानी में पूरी तरह से उफान आने के बाद ही टाइमर चालू करें।
ठंडा करें
चिमटे का उपयोग करके जार को बाहर निकालें और उन्हें तौलिये पर बिछी काउंटर पर रखें। 24 घंटे तक उन्हें छुएं या हिलाएं नहीं। आपको ढक्कन के सील होने पर 'पिंग' की एक खास आवाज सुनाई देगी।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिल्कुल नए ढक्कन का इस्तेमाल करें; रबर सील केवल एक बार भरोसेमंद होती है।
यदि 24 घंटे के बाद भी जार सील नहीं होता है, तो उसे फ्रिज में रखें और एक हफ्ते के अंदर खा लें।
ज्यादतर करने से पहले जार पर तारीख और सामग्री का लेबल लगाएं और उन्हें ठंडे, अंधेरे पेंट्री में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि जार सील हो गया है?
ढक्कन का बीच वाला हिस्सा थोड़ा दबा हुआ होना चाहिए और उंगली से दबाने पर हिलना नहीं चाहिए।
क्या मैं रिंगों का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, रिंगों का बार-बार इस्तेमाल किया जा सकता है जब तक कि वे जंग लगे या मुड़े हुए न हों।
How real cooks make it.
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