फसलों को साल भर सहेज कर रखना
मौसमी उपज को संरक्षित करने का मतलब है प्राकृतिक सड़न को धीमा करने के लिए नमी और तापमान को नियंत्रित करना। जड़ वाली सब्जियां ठंडे, अंधेरे और हवादार स्थानों में सबसे अच्छी रहती हैं, जबकि मुलायम फल और पत्तेदार सब्जियों को इस्तेमाल के लिए तैयार होने तक उनकी संरचना बनाए रखने के लिए तुरंत सुखाना, निर्जलित करना या ठंडी जगह पर रखना आवश्यक है।
मौसम की सर्वोत्तम उपज से शुरुआत करें।
संरक्षण खराब गुणवत्ता वाली चीजों को ठीक नहीं करता; केवल उन्हीं उपज को स्टोर करें जो सख्त, बिना खरोंच वाली और बिना नरम धब्बों वाली हों। भंडारण स्थान में रखने से पहले हर वस्तु की सावधानीपूर्वक जांच करें, क्योंकि एक भी सड़ी हुई सब्जी बाकी सब को खराब कर सकती है।
- हवादार टोकरियाँ या क्रेट
- डिहाइड्रेटर या कम तापमान वाला ओवन
- एयरटाइट सील वाले कांच के जार
- पार्चमेंट पेपर
- ठंडा, अंधेरा तहखाना या पेंट्री
नमी को नियंत्रित करें
अतिरिक्त नमी फफूंदी का कारण बनती है, जबकि बहुत कम नमी सिकुड़न पैदा करती है। जड़ वाली सब्जियों को उच्च आर्द्रता और ठंडी परिस्थितियों में रखें और सूखी हुई चीजों को बिल्कुल सूखी, सील बंद डिब्बों में रखें।
The method.
जड़ वाली सब्जियों को क्योर करना
प्याज, लहसुन और आलू को दो सप्ताह के लिए एक गर्म, हवादार जगह पर एक परत में फैला दें। सड़न के खिलाफ सुरक्षात्मक बाधा बनाने के लिए बाहरी छिलके कागज़ की तरह सूखे होने चाहिए।
जड़ी-बूटियों और पत्तेदार सब्जियों को सुखाना
जड़ी-बूटियों के गुच्छों को डोरी से बांधें और उन्हें अच्छी हवादार, सूखी और अंधेरी जगह पर लटका दें। जब पत्तियाँ छूने पर चूर-चूर हो जाएँ, तो उन्हें जार में निकाल लें और सीधी धूप से दूर रखें।
ठंडी जगह पर भंडारण
सर्दियों के स्क्वैश और कद्दू को ठंडे तहखाने में लकड़ी के शेल्फ पर रखें। सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे को न छुएं, क्योंकि सीधा संपर्क फलों के बीच सड़न को तेजी से फैलने देता है।
Other turns to take.
निर्जलीकरण (Dehydrating)
फलों या सब्जियों को पतला काटें और 135 डिग्री फ़ारेनहाइट (लगभग 57 डिग्री सेल्सियस) पर तब तक प्रोसेस करें जब तक वे चमड़े जैसे न हो जाएं और उनमें कोई दिखाई देने वाली नमी न रहे।
तेल में डुबाना (Oil infusion)
सूखी जड़ी-बूटियों को उच्च गुणवत्ता वाले तेल में डुबोएं और तरल आधार में तेल और सुगंध निकालने के लिए ठंडी जगह पर स्टोर करें।
When it doesn't go to plan.
लंबे समय तक भंडारण से पहले उपज को कभी न धोएं, क्योंकि पानी बैक्टीरिया ले आता है।
अपने भंडारित डिब्बों की साप्ताहिक जांच करें; किसी भी ऐसी वस्तु को तुरंत हटा दें जो नरम लगे या जिसकी गंध खराब हो।
हवा के संचार को बढ़ावा देने के लिए किनारों में छेद वाले लकड़ी के क्रेट या कार्डबोर्ड बॉक्स का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं प्याज और आलू एक साथ रख सकता हूँ?
नहीं। आलू एथिलीन गैस और नमी छोड़ते हैं, जिससे प्याज बहुत तेजी से अंकुरित होंगे और सड़ जाएंगे।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरी उपज खराब हो गई है?
यदि आपको खराब गंध, दिखाई देने वाली फफूंदी, या त्वचा पर चिपचिपापन दिखाई दे, तो बाकी बैच की सुरक्षा के लिए उस वस्तु को तुरंत फेंक दें।
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