जड़ वाली सब्जियों को स्टोर करना
जड़ वाली सब्जियों को ठंडी, अँधेरी और मध्यम रूप से नम जगह पर रखने से वे महीनों तक ताज़ी बनी रहती हैं, जो मिट्टी की कोठरी जैसी स्थिति का अनुकरण करती है। लक्ष्य है कि वे सूखें नहीं, साथ ही उन्हें साँस लेने की जगह भी मिले, जिसका मतलब है कि एयरटाइट प्लास्टिक से बचें और हवा के बहाव को प्राथमिकता दें।
मिट्टी लगी रहने दें।
जड़ वाली सब्जियों को तब तक न धोएं जब तक आप उन्हें इस्तेमाल करने के लिए तैयार न हों। बची हुई मिट्टी उनकी त्वचा की रक्षा करती है और प्राकृतिक नमी अवरोध को बनाए रखती है जो जड़ को सिकुड़ने से बचाता है।
- लकड़ी के क्रेट या कार्डबोर्ड बॉक्स
- साँस लेने योग्य जूट या सूती बोरे
- पैडिंग के लिए अख़बार या पुआल
त्वचा को कड़ा करना
लंबे समय तक स्टोर करने से पहले, ताज़ी खोदी गई जड़ों को 2-3 दिनों के लिए छायादार, हवादार जगह पर छोड़ दें ताकि सतह पर लगे कट ठीक हो जाएं और बाहरी त्वचा कड़ी हो जाए। यह उन्हें ठंडी जगह पर ले जाने के बाद सड़ने से रोकता है।
The method.
छाँटें और निरीक्षण करें
हर जड़ पर कट, नरम धब्बे या खरोंच के लिए जाँच करें। इन खराब सब्जियों का तुरंत उपयोग करें, क्योंकि एक सड़ी हुई जड़ आपके बाकी भंडार को जल्दी से खराब कर देगी।
पत्तियाँ हटाएँ
पत्तियों को तोड़कर हटा दें, लगभग एक इंच तना छोड़ दें। यदि आप पत्तियों को लगा छोड़ देते हैं, तो वे जड़ से नमी और पोषक तत्व खींच लेंगी, जिससे सब्जी ढीली पड़ जाएगी।
परतें लगाएँ और पैक करें
अपनी जड़ों को एक बॉक्स में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे सीधे एक-दूसरे को न छुएँ। परतों के बीच इन्सुलेशन प्रदान करने और अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए सूखी रेत, पुआल या मुड़े हुए अख़बार का उपयोग करें।
जगह चुनें
अपने कंटेनरों को ऐसी जगह ले जाएँ जहाँ का तापमान 32°F से 40°F (0°C से 4°C) के बीच रहता हो। बिना गर्म किया हुआ गैरेज, एक शेड, या कोठरी का एक कोना जो रोशनी से दूर हो, सबसे अच्छा काम करता है।
When it doesn't go to plan.
प्याज और आलू को अलग रखें; प्याज ऐसी गैसें छोड़ते हैं जो आलू को समय से पहले अंकुरित कर देती हैं।
नरम होना शुरू हो चुकी किसी भी जड़ को हटाने के लिए महीने में एक बार अपने डिब्बे की जाँच करें।
यदि आपका भंडारण क्षेत्र बहुत सूखा है, तो आसपास की नमी बढ़ाने के लिए पास में पानी का एक उथला पैन रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं गाजर को फ्रिज में स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ, थोड़े समय के लिए। उन्हें नमी बनाए रखने के लिए छिद्रित प्लास्टिक बैग में वेजिटेबल क्रिस्पर में रखें, लेकिन इतनी नमी न हो कि चिपचिपापन पैदा हो।
मेरे पार्सनिप भंडारण में मीठे क्यों हो जाते हैं?
लंबे समय तक ठंड से एक एंजाइमेटिक प्रक्रिया शुरू होती है जो संग्रहीत स्टार्च को शर्करा में परिवर्तित करती है, यही कारण है कि सर्दियों के अंत की जड़ें अक्सर पतझड़ में निकाली गई जड़ों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट लगती हैं।
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