घर पर बने स्टॉक को स्टोर करने का तरीका
स्टॉक को ठीक से स्टोर करने के लिए, बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकने के लिए उसे जल्दी से ठंडा करना ज़रूरी है। इसके बाद, या तो थोड़े समय के लिए फ्रिज में रखें या लंबे समय के लिए फ्रीज़ करें। जमने पर तरल के फैलने के लिए हमेशा कंटेनर में थोड़ी जगह छोड़ें।
तेज़ी है आपका सबसे बड़ा हथियार
लक्ष्य स्टॉक को 'खतरे वाले क्षेत्र' यानी 40°F (4°C) और 140°F (60°C) के बीच से जितनी जल्दी हो सके बाहर निकालना है।
- बर्फ का पानी (ice bath)
- चौड़े मुँह वाले कांच के जार या फ्रीज़र-सुरक्षित सिलिकॉन बैग
- बारीक जाली वाली छलनी
तेज़ी से ठंडा करना
अपने स्टॉक वाले बर्तन को सीधे बर्फ और पानी से भरे सिंक में रखें, और बीच-बीच में हिलाते रहें। इससे तापमान मिनटों में नीचे आ जाएगा, घंटों में नहीं।
The method.
सामग्री को छान लें
तैयार स्टॉक को एक साफ कंटेनर में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। सब्जियों और हड्डियों को फेंक दें।
तुरंत ठंडा करें
कंटेनर को बर्फ के पानी में रखें। स्टॉक को हिलाते रहें ताकि बीच का हिस्सा किनारों की तरह जल्दी ठंडा हो।
सही मात्रा में बाँटें
ठंडे हो चुके स्टॉक को छोटे कंटेनरों में भरें। छोटी मात्राएँ तेज़ी से जमती हैं और जब आपको सॉस के लिए एक या दो कप की ज़रूरत हो तो उन्हें पिघलाना आसान होता है।
सील करें और लेबल लगाएँ
अगर कांच के जार इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ऊपर कम से कम एक इंच जगह छोड़ें। कसकर सील करें और मास्किंग टेप से तारीख लिख दें।
When it doesn't go to plan.
स्टॉक को पहले आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज़ करें; जमने के बाद, उन्हें एक फ्रीज़र बैग में डालकर तुरंत इस्तेमाल के लिए तैयार मात्रा में निकालें।
ऊपर वसा (fat) की एक परत सील का काम करती है; जब तक आप स्टॉक का उपयोग न करें, उसे वैसे ही रहने दें।
अगर स्टॉक फ्रिज में चार दिन से ज़्यादा हो गया है, तो उसे फेंक दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं गर्म स्टॉक सीधे फ्रीज़र में रख सकता हूँ?
नहीं। इससे आपके फ्रीज़र का तापमान बढ़ जाएगा और शायद दूसरी चीज़ें भी खराब हो जाएँ, और धीमी गति से जमने से बने बर्फ के क्रिस्टल स्टॉक की बनावट को बदल सकते हैं।
यह कब तक अच्छा रहता है?
गुणवत्ता घटने से पहले, यह फ्रिज में तीन से चार दिनों तक और फ्रीज़र में छह महीने तक ठीक रहता है।
How real cooks make it.
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