ताज़ी जड़ी-बूटियों को सहेजने का तरीका
धनिया या पार्सले जैसी नरम जड़ी-बूटियों को एक गुलदस्ते की तरह पानी से भरे जार में सीधा रखें, और ऊपर से प्लास्टिक बैग से ढीला ढक दें। रोज़मेरी, सेज, या थाइम जैसी सख्त जड़ी-बूटियों को रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर ड्रॉअर में थोड़े नम पेपर टॉवल में लपेटकर एयरटाइट डिब्बे में रखें, ताकि वे सूखें या मुरझाएं नहीं।
उन्हें कटे हुए फूलों की तरह समझें
ज़्यादा नमी सड़न पैदा करती है, जबकि हवा का प्रवाह न होने से वे खराब हो जाती हैं। तने की बनावट के अनुसार ही उन्हें सहेजने का तरीका अपनाएं।
- कांच का जार
- प्लास्टिक स्टोरेज बैग
- पेपर टॉवल
- तेज़ चाकू
हमेशा तनों को काटें
किसी भी जड़ी-बूटी को पानी में रखने से पहले, तनों के नीचे से चौथाई इंच हिस्सा तेज कोण पर काटें। इससे पौधे की नसें खुल जाती हैं ताकि पौधा वास्तव में पानी पी सके।
The method.
अपनी कटाई को छाँटें
जड़ी-बूटियों को उनके तने की मजबूती के हिसाब से अलग करें। तुलसी, धनिया, पार्सले और पुदीना जैसी नरम तनों वाली जड़ी-बूटियों को पानी में रखें। रोज़मेरी, थाइम और ऑरेगानो जैसी सख्त तनों वाली जड़ी-बूटियों को फ्रिज में रखें।
नरम जड़ी-बूटियों को ताज़ा करें
एक जार में एक इंच ठंडा पानी भरें। जड़ी-बूटियों को अंदर रखें, ध्यान रहे कि कोई भी पत्ता पानी में डूबा न हो, वरना वे चिपचिपी हो जाएंगी। ऊपर से प्लास्टिक बैग से ढीला ढक दें।
सख्त जड़ी-बूटियों को सुरक्षित रखें
सख्त जड़ी-बूटियों को पेपर टॉवल की एक परत पर फैलाएं। टॉवल पर पानी का हल्का छिड़काव करें - उसे भिगोएं नहीं। जड़ी-बूटियों को टॉवल में लपेटें और इस बंडल को एक बैग में खिसका दें, हवा के प्रवाह के लिए सील को थोड़ा खुला छोड़ दें।
सही जगह पर रखें
नरम जड़ी-बूटियों वाले जार को काउंटर पर सीधी धूप से दूर रखें, जब तक कि आपके पास तुलसी न हो, जिसे कमरे के तापमान पर रखना पसंद है और फ्रिज में रखने से वह काली पड़ जाएगी।
When it doesn't go to plan.
पत्तियों को ताज़ा रखने के लिए जार का पानी हर दो दिन में बदलें।
तुलसी एक अपवाद है; उसे ठंड पसंद नहीं है और फ्रिज में रखने से वह काली हो जाएगी।
अगर आपके पास एक हफ्ते से ज़्यादा इस्तेमाल करने लायक जड़ी-बूटियाँ हैं, तो उन्हें काटकर जैतून के तेल के साथ आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज़ कर लें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे अभी भी ठीक हैं?
अपनी नाक पर भरोसा करें। ताज़ी जड़ी-बूटियों को मसलने पर एक ताज़ी, स्पष्ट खुशबू आनी चाहिए। अगर उनमें गीली घास जैसी महक आ रही है या वे गहरे, चिपचिपे धब्बों वाले हैं, तो वे इस्तेमाल के लायक नहीं हैं।
क्या मैं उन्हें स्टोर करने से पहले जड़ी-बूटियों को धो सकता हूँ?
तभी धोएं अगर आप उन्हें तुरंत इस्तेमाल करने वाले हैं। पत्तियों पर नमी उनकी शेल्फ लाइफ की दुश्मन है; उन्हें केवल खाना पकाना शुरू करने से ठीक पहले ही धोएं।
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