खाना पकाने की चिकनाई (Fats) को स्टोर करना
पिघली हुई चिकनाई को एयरटाइट कांच के डिब्बों में रखें, बासीपन से बचाने के लिए इसे रोशनी, गर्मी और नमी से दूर रखें। लार्ड (lard) और टैलो (tallow) जैसी पशुओं की चिकनाई कई हफ्तों तक ठंडी पेंट्री में सुरक्षित रहती है, जबकि बेकन ग्रीस (bacon grease) और घी सबसे अच्छे फ्रिज में रखे जाते हैं।
साफ-सफाई ही एकमात्र संरक्षण है
सुनिश्चित करें कि भोजन का हर छोटा कण छन गया हो, क्योंकि मांस या सब्ज़ी के stray bits फैट के खराब होने से बहुत पहले ही खराब हो जाएंगे।
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
- कांच के मेसन जार
- चिमटी
स्थिरता के लिए छानना
हर छोटे ठोस कण को हटाने के लिए, गर्म, पिघले हुए फैट को बारीक जाली वाली छलनी में रखे मलमल के कपड़े की डबल लेयर से छानें।
The method.
गरम फैट को छानें
पिघलाने या तलने के तुरंत बाद, पिघले हुए फैट को मलमल के कपड़े से ढकी छलनी के ज़रिए हीट-प्रूफ बाउल में डालें। इसमें जल्दबाजी न करें; इसे अपने आप टपकने दें।
सीधे बंद करने से पहले ठंडा करें
फैट को कमरे के तापमान तक पहुंचने तक काउंटर पर बिना ढके रहने दें। गर्म रहने पर इसे ढकने से भाप फंस जाती है, जिससे पानी की बूंदें बनती हैं और फफूंदी लग जाती है।
स्टोरेज में ट्रांसफर करें
ठंडे फैट को साफ, सूखे कांच के जार में डालें। ऊपर थोड़ी सी जगह छोड़ दें, ढक्कन कसकर बंद करें, और तारीख़ का लेबल लगाएं।
जगह चुनें
बेकन ग्रीस और पिघले हुए पोल्ट्री फैट को फ्रिज में रखें। लार्ड या टैलो को अंधेरे, ठंडे अलमारी में स्टोर करें या अनिश्चितकालीन स्टोरेज के लिए फ्रिज में रखें।
When it doesn't go to plan.
अगर फैट में तीखी, धातु जैसी गंध आ रही हो या सतह पर रोएँदार विकास दिखाई दे, तो उसे फेंक दें।
ठोस फैट को चम्मच से आसानी से निकालने के लिए चौड़े मुंह वाले जार का उपयोग करें।
अगर आपके पास बहुत सारा फैट है, तो उसे आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें, फिर जमे हुए क्यूब्स को फ्रीजर-सेफ बैग में ट्रांसफर कर दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा फैट खराब हो गया है?
बासी फैट से साफ फैट की बजाय पुराने पेंट या मोम जैसी गंध आती है। अगर गंध आपको असहज करे, तो उसे फेंक दें।
क्या फैट का रंग मायने रखता है?
जिस चीज़ में आपने तला है, उसके आधार पर रंग बदल सकता है, लेकिन पिघले होने पर यह अपेक्षाकृत पारदर्शी रहना चाहिए। अगर यह धुंधला या ग्रे हो जाए, तो यह शायद दूषित हो गया है।
How real cooks make it.
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