ब्रेड को ताज़ा रखने के तरीके
ब्रेड को कमरे के तापमान पर कागज़ के थैले या ब्रेड बॉक्स में तीन दिनों तक रखें, या लंबे समय तक स्टोर करने के लिए स्लाइस करके फ्रीज़ कर दें। ब्रेड को कभी भी रेफ्रिजरेटर में न रखें, क्योंकि ठंडे, नम वातावरण के कारण स्टार्च के अणु तेजी से पुन: क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं, जिससे एक नरम लोफ रात भर में बासी और सख्त हो जाता है।
नमी और हवा के प्रवाह को नियंत्रित करें
लक्ष्य यह है कि क्रस्ट (ऊपरी पपड़ी) को रबड़ जैसा बनने से रोका जाए और अंदर के गूदे को सूखने से बचाया जाए। रोज़ाना स्टोर करने के लिए एक साधारण भूरे रंग का कागज़ का थैला आपका सबसे प्रभावी उपकरण है।
- भूरे रंग का कागज़ का थैला
- ब्रेड बॉक्स
- फ्रीज़र-सेफ़ बैग
सांस लेने की क्षमता (हवा का आर-पार जाना) ज़रूरी है
बेक होने के बाद भी ब्रेड से नमी निकलती रहती है। यदि आप उस नमी को प्लास्टिक में फँसाते हैं, तो क्रस्ट नरम होकर गीली, चमड़े जैसी त्वचा बन जाती है; यदि आप इसे पूरी तरह से खुला छोड़ देते हैं, तो हवा नमी चुरा लेती है और गूदा ईंट जैसा बना देती है।
The method.
कमरे के तापमान पर स्टोर करें
लोफ को कागज़ के थैले या लकड़ी के ब्रेड बॉक्स में रखें। इसे स्टोव या सीधी धूप से दूर, किसी ठंडी, अँधेरी जगह पर रखें।
लंबे समय तक स्टोर करने के लिए फ्रीज़ करें
यदि आप तीन दिनों के भीतर लोफ खत्म नहीं कर सकते हैं, तो पहले ब्रेड को स्लाइस करें, इसे भारी-भरकम फ्रीज़र बैग में पैक करें, और सील करने से पहले जितनी हो सके उतनी हवा निकाल दें।
बासी ब्रेड को ताज़ा करें
अगर कोई क्रस्टी लोफ थोड़ा नरम या बासी हो गया है, तो उसे नल के नीचे से थोड़ा पानी लगाकर धोएं और 350°F (लगभग 175°C) ओवन में पांच से सात मिनट के लिए कुरकुरा बनाने के लिए रखें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा लोफ को कटी हुई साइड नीचे करके लकड़ी के बोर्ड पर रखें; कटी हुई सतह से नमी सबसे तेज़ी से निकलती है और उसे लकड़ी के संपर्क में रखने से एक प्राकृतिक सील बन जाती है।
खट्टी ब्रेड (sourdough) या बैगेट जैसी क्रस्टी ब्रेड के लिए प्लास्टिक का उपयोग न करें, क्योंकि वे एक घंटे के भीतर अपनी कुरकुरापन खो देंगी।
यदि आपको प्लास्टिक का उपयोग करना ही है, तो लोफ के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, नहीं तो संघनन से फफूंदी लग जाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्रेड को फ्रिज में रख सकता हूँ?
नहीं। रेफ्रिजरेटर का तापमान रेट्रोग्रेडेशन (Retrogradation) के लिए सबसे उपयुक्त रेंज है, वह प्रक्रिया जिसमें स्टार्च के अणु संरेखित और सख्त हो जाते हैं, जिससे ब्रेड कमरे के तापमान की तुलना में बहुत तेज़ी से बासी हो जाती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि ब्रेड सचमुच खराब हो गई है?
स्पष्ट रूप से दिखने वाली फफूंदी देखें या तीखी, फफूंदी जैसी गंध सूंघें। यदि आपको फफूंदी दिखाई देती है, तो पूरे लोफ को फेंक दें, क्योंकि जड़ें छिद्रपूर्ण गूदे में फैल जाती हैं, भले ही वे अभी दिखाई न दे रही हों।
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