सूखी जड़ी-बूटियों को स्टोर करने का तरीका
सूखी जड़ी-बूटियों को एयरटाइट कांच के डिब्बों में स्टोर करें, जिन्हें स्टोव या खिड़कियों से दूर एक अंधेरे, ठंडे अलमारी में रखा जाए। रोशनी, गर्मी और नमी के संपर्क में आने से उनकी सुगंधित तेल और शक्ति कम हो जाती है, जिससे सुगंधित पत्तियां बेस्वाद धूल में बदल जाती हैं।
संगति आपका प्राथमिक लक्ष्य है।
आपकी जड़ी-बूटियां एक साल तक चल सकती हैं यदि आप उन्हें स्वाद के तीन दुश्मनों - रोशनी, गर्मी और नमी - से बचाते हैं। उन्हें ऐसी जगह पर रखें जहाँ दिन भर तापमान स्थिर रहे।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाले छोटे कांच के जार
- चिपकने वाले लेबल
- अंधेरा पेंट्री या रसोई कैबिनेट
ठंडा और अंधेरा रखें
अपनी जड़ी-बूटियों को स्टोव के ऊपर या ओवन के बगल में स्टोर करने से बचें; बार-बार तापमान में बदलाव से उनका क्षरण तेज हो जाएगा। एक समर्पित मसाला दराज या मुख्य गर्मी स्रोतों से दूर एक अंधेरा कैबिनेट ही एकमात्र जगह है जहाँ उन्हें रहना चाहिए।
The method.
सही कंटेनर चुनें
रबर या कसकर सील होने वाले ढक्कन वाले कांच के जार का उपयोग करें। प्लास्टिक समय के साथ हवा को रिसने देता है, जिससे ऑक्सीकरण होता है।
पूरी तरह से सूखापन सुनिश्चित करें
यदि आपने उन्हें स्वयं सुखाया है, तो जार में डालने से पहले सुनिश्चित करें कि छूने पर वे टूट जाते हैं। कोई भी अवशिष्ट नमी सील जार के अंदर फफूंदी का कारण बनेगी।
लेबल और तारीख
नीचे या किनारे पर नाम और भंडारण की तारीख लिखें। यदि आपको याद नहीं है कि आपने उन्हें कब खरीदा या सुखाया था, तो बहुत देर हो चुकी है।
रोशनी से दूर शेल्फ पर रखें
जार को बंद अलमारी के अंदर रखें। यदि आपको खुले शेल्फ का उपयोग करना है, तो रोशनी को पूरी तरह से अवरुद्ध करने के लिए जड़ी-बूटियों को अपारदर्शी धातु के डिब्बे या सिरेमिक जार में स्टोर करें।
When it doesn't go to plan.
खाना पकाने से पहले उंगली के बीच पत्ती का एक छोटा सा टुकड़ा मसल लें; यदि आप तुरंत जड़ी-बूटी को सूंघ नहीं पाते हैं, तो उसने अपनी शक्ति खो दी है और उसे फेंक देना चाहिए।
पिसी हुई जड़ी-बूटियों के बजाय साबुत पत्तियों को स्टोर करें; साबुत पत्तियां अपने तेलों को काफी लंबे समय तक बरकरार रखती हैं और पैन में डालने से ठीक पहले उन्हें मसला जा सकता है।
उबलते बर्तन के ऊपर से सीधे जार से जड़ी-बूटियां न झाड़ें, क्योंकि भाप कंटेनर में नमी पहुंचाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जड़ी-बूटियों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकता हूँ?
नहीं। रेफ्रिजरेटर में नमी बहुत अधिक होती है और इससे सूखी जड़ी-बूटियां जम सकती हैं और संभवतः खराब हो सकती हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि जड़ी-बूटियां अभी भी अच्छी हैं?
रंग और सुगंध की जाँच करें। यदि रंग काफी हद तक भूरा-ग्रे हो गया है या यदि पत्ती को मसलने पर कोई सुगंध नहीं आती है, तो जड़ी-बूटी समाप्त हो चुकी है।
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