आर्टिसन ब्रेड को स्टोर करने का तरीका
अपनी ब्रेड को कमरे के तापमान पर, लकड़ी के बोर्ड पर कटा हुआ हिस्सा नीचे करके रखें, या इसे ढीले-ढाले कागज के बैग में लपेटें। लक्ष्य है कि क्रस्ट को सांस लेने दिया जाए और अंदरूनी हिस्से को सूखने से बचाया जाए। यदि आप क्रस्ट को कुरकुरा रखना चाहते हैं तो कभी भी प्लास्टिक का उपयोग न करें, क्योंकि यह नमी को फँसाता है और बाहरी हिस्से को चबाने वाले, चमड़े जैसे बना देता है।
नमी का संतुलन बनाएँ।
क्रस्ट आपका प्राथमिक सील है। जैसे ही आप इसे काटते हैं, अंदर का नरम हिस्सा हवा में नमी खोना शुरू कर देता है, इसलिए ताज़गी के लिए समय सबसे महत्वपूर्ण कारक है।
- लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- कागज के बैग
- लिनन ब्रेड बैग
- एयरटाइट फ्रीजर-सेफ बैग
गुरुत्वाकर्षण से सील करें
हमेशा ब्रेड को बोर्ड पर इस तरह रखें कि कटा हुआ हिस्सा लकड़ी के बोर्ड पर मजबूती से टिका हो। यह एक प्राकृतिक सील बनाता है जो अंदरूनी नरम हिस्से को नरम रखे बिना बाहरी क्रस्ट को कुरकुरा रखता है।
The method.
पूरी तरह से ठंडा होने दें
गरम ब्रेड को कभी भी लपेटें नहीं। फँसी हुई भाप पैकेजिंग के अंदर संघनित हो जाएगी, जिससे क्रस्ट नरम हो जाएगा और फफूंदी लगने का खतरा बढ़ जाएगा।
अल्पकालिक भंडारण (1-2 दिन)
ब्रेड को काउंटर पर कटा हुआ हिस्सा नीचे करके रखें। यदि वातावरण सूखा है, तो ऊपर एक साफ लिनन का कपड़ा लपेटें या संपर्क को कम करने के लिए ब्रेड को कागज के बैग में खिसका दें।
दीर्घकालिक भंडारण (48 घंटे से अधिक)
पूरी ब्रेड को तुरंत काट लें। स्लाइस को एक के ऊपर एक रखें या उन्हें एयरटाइट प्लास्टिक बैग में रखें और सीधे फ्रीजर में रख दें। जरूरत पड़ने पर टोस्टर में अलग-अलग स्लाइस को डीफ्रॉस्ट करें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी ब्रेड का क्रस्ट नरम हो जाए, तो उसे कुरकुरा बनाने के लिए पांच मिनट के लिए 375°F (190°C) ओवन में रखें।
रेफ्रिजरेटर से बचें; ठंडा वातावरण स्टार्च के रेट्रोग्रेडेशन को तेज करता है, जिससे ब्रेड कमरे के तापमान की तुलना में काफी तेजी से बासी हो जाती है।
यदि आप नम जलवायु में रहते हैं, तो फफूंदी से बचाने के लिए ब्रेड बॉक्स का उपयोग करें, जबकि ब्रेड को सीधी धूप से दूर रखें।
The ones that keep coming up.
मेरी ब्रेड इतनी जल्दी सख्त क्यों हो जाती है?
कठोरता आमतौर पर नमी के नुकसान का संकेत देती है। यदि यह पूरी तरह से कठोर है, तो आपने इसे बहुत देर तक खुला छोड़ दिया है। यदि केवल क्रस्ट कठोर है, तो इसने संभवतः आसपास की अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर लिया है।
क्या मैं बासी ब्रेड को ठीक कर सकता हूँ?
हाँ, क्रस्ट को नम करने के लिए ब्रेड को जल्दी से ठंडे पानी के नीचे चलाएं, फिर इसे छह से दस मिनट के लिए 350°F (175°C) ओवन में रखें। यह तुरंत खाने के लिए कुरकुरा हो जाएगा।
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