थोड़ी मात्रा में फलों का जैम बनाना
फलों को संरक्षित करने का मतलब है मौसमी फलों को चीनी और एसिड के साथ तब तक उबालना जब तक कि मिश्रण गाढ़ा, जेली जैसा न हो जाए, जिसे 'सेट' कहते हैं। भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करके और तापमान पर बारीकी से नज़र रखकर, आप प्राकृतिक फलों की शर्करा और पेक्टिन को केंद्रित करते हैं ताकि एक स्थिर स्प्रेड तैयार हो सके जो महीनों तक फलों के स्वाद को बनाए रखे।
फलों का व्यवहार पकाने पर अलग होता है
यह समझ लें कि प्लम या सेब जैसे उच्च-पेक्टिन वाले फल स्ट्रॉबेरी या चेरी जैसे कम-पेक्टिन वाले फलों की तुलना में तेज़ी से सेट होंगे। अपनी जार को स्टेरलाइज़ और गर्म रखें ताकि जब आप गर्म फल डालें तो वे फटें नहीं।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का बर्तन
- कैंडी थर्मामीटर
- चौड़े मुंह वाले कांच के कैनिंग जार
- झाग निकालने वाला चम्मच
What goes in.
- 2 पौंडपके हुए मौसमी फल, बीज निकाले और कटे हुए
- 1.5 कपदानेदार सफेद चीनी
- 2 बड़े चम्मचताज़े निचोड़े हुए नींबू का रस
- 1/4 छोटा चम्मचबिना नमक का मक्खन (झाग कम करने के लिए)
सेट की जांच करना
शुरू करने से पहले एक छोटी तश्तरी फ्रीजर में रखें। जब आपको लगे कि जैम तैयार है, तो जमे हुए प्लेट पर मिश्रण का एक छोटा चम्मच डालें; यदि उंगली से धकेलने पर यह सिकुड़ता है, तो जैम सही गाढ़ा हो गया है।
The method.
फलों को मैरिनेट करें
एक बड़े कटोरे में, फलों को चीनी और नींबू के रस के साथ मिलाएं। इसे 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि चीनी रस न निकाल दे और फल चमकदार न दिखने लगे।
उबाल लें
मिश्रण को बर्तन में डालें और मध्यम-तेज आंच पर रखें। झाग को कम करने के लिए मक्खन डालें।
मिश्रण को गाढ़ा करें
चिपकने से रोकने के लिए लकड़ी के चम्मच से बार-बार चलाते हुए पकाएं। जब मिश्रण आपके थर्मामीटर पर 220°F (104°C) तक पहुंच जाए, तो यह अपने अंत के करीब है।
टेस्ट करें
बर्तन को आंच से उतारें और ठंडी प्लेट टेस्ट करें। यदि यह बहुत पतला है, तो इसे और 3 मिनट तक उबालें और फिर से टेस्ट करें।
जैम को जार में भरें
किसी भी बचे हुए झाग को निकाल दें, फिर गर्म, स्टेरलाइज़ किए हुए जार में गर्म मिश्रण को भरें, ऊपर की ओर एक चौथाई इंच की जगह छोड़ दें और फिर सील करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा पूरी तरह पके हुए फल चुनें; किसी भी चोट लगे या नरम फल से बचें।
चीनी की मात्रा को महत्वपूर्ण रूप से कम न करें, क्योंकि यह फल की संरचना और संरक्षण के लिए आवश्यक है।
आंच को स्थिर रखें; तापमान में तेजी से उतार-चढ़ाव बर्तन के तले को जला सकता है।
The ones that keep coming up.
ठंडा होने के बाद मेरा जैम अभी भी पतला क्यों है?
फल संभवतः आवश्यक 220°F तापमान तक नहीं पहुंचा। आप इसे वापस बर्तन में डाल सकते हैं, उबाल सकते हैं, और इसे अतिरिक्त 5 मिनट तक पका सकते हैं।
क्या मैं चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
शहद में पानी की मात्रा और रासायनिक संरचना अलग होती है, जिससे कड़ा सेट प्राप्त करना मुश्किल हो जाता है। लगातार परिणाम के लिए सफेद दानेदार चीनी का ही प्रयोग करें।
How real cooks make it.
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