लाल प्याज का झटपट अचार
यह लंबे समय तक डिब्बाबंदी की प्रक्रिया नहीं है; यह एक ऐसी रसोई की मुख्य चीज़ है जिसे पंद्रह दिनों के भीतर बनाना और खाना है। नमक के घोल की गर्मी प्याज के कच्चे स्वाद को नरम करती है और उन्हें एक जीवंत, पारभासी गुलाबी रंग देती है।
एक समान कटना आपका मुख्य लक्ष्य है।
प्याज को अपनी छुरी की कुशलता के अनुसार जितना पतला काट सकें, काटें ताकि वे नमकीन घोल को समान रूप से सोख लें और कुरकुरापन बना रहे, न कि गीलापन।
- मंडोलिन या तेज शेफ की चाकू
- छोटा सॉस पैन
- चौड़े मुंह वाला कांच का जार जिसका ढक्कन कसकर बंद हो
What goes in.
- 1 बड़ालाल प्याज, बिल्कुल पतले अर्ध-चंद्र आकार में कटा हुआ
- 1/2 कपसेब का सिरका
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
नमकीन घोल को उबाल लें
नमक और चीनी को उबलते तरल में घोलने से यह सुनिश्चित होता है कि प्याज ऊपर से नीचे तक समान रूप से मसालेदार रहें।
The method.
प्याज तैयार करें
कटे हुए प्याज को एक साफ कांच के जार में भरें। उन्हें कसकर दबाएं, लेकिन उन्हें कुचलें नहीं।
नमकीन घोल तैयार करें
एक छोटे सॉस पैन में, सिरका, पानी, नमक और चीनी मिलाएं। मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं और तरल भाप न छोड़ने लगे।
डुबोएं
गर्म नमकीन घोल को सीधे प्याज के ऊपर डालें। सुनिश्चित करें कि प्याज के सभी किनारे डूबे हुए हों; यदि वे नहीं डूबे हैं, तो उन्हें नीचे धकेलने के लिए एक साफ चम्मच का उपयोग करें।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को काउंटर पर खुला छोड़ दें जब तक कि वह कमरे के तापमान तक न पहुँच जाए। ढक्कन कसें और फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
नमकीन घोल डालने से पहले जार में एक चम्मच साबुत काली मिर्च, एक कुचली हुई लहसुन की कली, या एक सूखी मिर्च डालें।
जड़ी-बूटी वाला
मिट्टी जैसी खुशबू के लिए जार में ताज़ी ऑरेगैनो या थाइम की एक टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि एक घंटे बाद प्याज का रंग गहरा गुलाबी हो जाए, तो यह सामान्य है; अम्लता प्याज के प्राकृतिक पिगमेंट के साथ प्रतिक्रिया करती है।
समान मोटाई सुनिश्चित करने के लिए यदि आपके पास मंडोलिन है तो उसका उपयोग करें, जिससे बनावट एक समान रहती है।
प्याज खत्म होने के बाद नमकीन घोल को न फेंकें; यह सलाद ड्रेसिंग या पैन सॉस में तीखापन जोड़ता है।
The ones that keep coming up.
सफेद या पीले प्याज के बजाय लाल प्याज का उपयोग क्यों करें?
लाल प्याज एक विशिष्ट रंग और थोड़ा हल्का स्वाद प्रदान करते हैं जो अम्लता के साथ अच्छी तरह से टिकता है, बिना अधिक तीखा हुए।
क्या मैं सादा सफेद सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सफेद सिरका सेब के सिरके या रेड वाइन सिरके की तुलना में अधिक तीखा और आक्रामक होता है। यदि सफेद सिरके का उपयोग कर रहे हैं, तो स्वाद को संतुलित करने के लिए चीनी को दोगुना करने पर विचार करें।
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