भिंडी का अचार
भिंडी के अचार में तीखेपन और खट्टेपन के लिए उच्च-एसिड वाले ब्राइन और गर्मी का उपयोग किया जाता है, जो भिंडी की फली को कुरकुरा और चटपटा बना देता है। फली को गर्म जार में कसकर पैक करके और उन्हें उबलते पानी के स्नान में संसाधित करके, आप एक शेल्फ-स्थिर अचार बनाते हैं जो नरम होने के बजाय एक विशिष्ट क्रंच बनाए रखता है।
अंतिम बाइट के लिए आकार महत्वपूर्ण है
तीन इंच से छोटी, सख्त फलियाँ चुनें। बड़ी फलियों में अक्सर रेशेदार तंतु होते हैं जो अचार बनाने के बाद भी सख्त रह जाते हैं, जबकि छोटी फलियाँ कुरकुरापन बनाए रखती हैं।
- ढक्कन और रिंग वाले पिंट-आकार के कैनिंग जार
- उबलते पानी के स्नान के लिए बड़ा स्टॉकपॉट
- चौड़े मुंह वाला कीप
- जार लिफ्टर
What goes in.
- 2 lbताज़ी भिंडी, धोकर डंठल कटी हुई
- 2.5 कपसफेद सिरका (5% एसिडिटी)
- 2.5 कपपानी
- 4 बड़े चम्मचअचार का नमक
- 4 कलियाँलहसुन, छिला हुआ
- 2 छोटा चम्मचसरसों के बीज
- 4 टहनियाँताज़ी डिल
कसा हुआ सीधा संरेखण
भिंडी की फलियों को जार में सीधा खड़ा करके रखें, तनों के सिरों की दिशा को बारी-बारी से बदलें, ताकि सब्जी को कुचले बिना जगह का अधिकतम उपयोग हो सके। यह कसाव फलियों को ब्राइन के नीचे डूबाए रखता है।
The method.
जार तैयार करें
अपने जार को दस मिनट के लिए उबलते पानी में स्टेरलाइज करें और पैक करने के लिए तैयार होने तक उन्हें गर्म रखें।
ब्राइन गरम करें
एक नॉन-रिएक्टिव सॉस पैन में, पानी, सिरका और अचार का नमक उबलने तक लाएँ। जब तक आप फलियों को तैयार करते हैं, तब तक इसे धीमी आंच पर रखें।
सामग्री वितरित करें
प्रत्येक पिंट जार में, लहसुन की एक कली, आधा छोटा चम्मच सरसों के बीज और डिल की एक टहनी डालें।
भिंडी पैक करें
भिंडी की फलियों को जार में सीधा रखें। फलियों को तोड़े बिना जितनी हो सके उतनी पैक करने के लिए उन्हें कसकर दबाएँ।
ब्राइन डालें
जार को गर्म ब्राइन से भरें, ऊपर आधा इंच जगह छोड़ दें। फंसे हुए हवा के बुलबुले को छोड़ने के लिए जार के अंदर एक प्लास्टिक स्पैटुला चलाएँ।
संसाधित करें
किनारों को साफ पोंछ लें, ढक्कन लगाएँ, और उबलते पानी के स्नान में नीचे करें। 10 मिनट तक संसाधित करें, फिर ढक्कन सील होने तक एक तौलिये से ढके काउंटर पर ठंडा होने के लिए निकाल लें।
When it doesn't go to plan.
सिरका और मसालों को भिंडी में पूरी तरह से घुसने देने के लिए जार खोलने से पहले कम से कम दो सप्ताह प्रतीक्षा करें।
यदि फलियाँ जार के लिए बहुत लंबी हैं, तो सिरे को थोड़ा काट लें, लेकिन फली को टूटने से बचाने के लिए तने के सिरे को बरकरार रखें।
हमेशा टेबल नमक के बजाय अचार के नमक का उपयोग करें; टेबल नमक में मौजूद एंटी-केकिंग एजेंट ब्राइन को बादल देंगे।
The ones that keep coming up.
मेरी अचार वाली भिंडी नरम क्यों हो गई?
नरम भिंडी आमतौर पर अधिक प्रसंस्करण या बहुत परिपक्व फलियों के उपयोग का परिणाम होती है। युवा, सख्त फलियों पर टिके रहें और सुनिश्चित करें कि आप उन्हें 10 मिनट के निशान के तुरंत बाद वाटर बाथ से निकाल लें।
क्या मैं ढक्कन का पुनः उपयोग कर सकता हूँ?
फ्लैट धातु के ढक्कन एकल उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। हर बार उचित वैक्यूम सील सुनिश्चित करने के लिए नए ढक्कन का उपयोग करें।
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