तुरंत वाली लाल प्याज की सब्ज़ी
पतले कटे हुए लाल प्याज़ को सिरके, नमक और चीनी के गर्म, अम्लीय घोल में कम से कम एक घंटे के लिए डुबोएं। प्याज़ कच्चे, तीखेपन से बदलकर एक चटकीली, पारभासी गुलाबी रंगत में आ जाते हैं, जिनमें एक ताज़गी भरी कुरकुराहट आती है जो भारी या चिकने व्यंजनों का स्वाद बढ़ा देती है।
एक समान काटना सबसे ज़रूरी है।
प्याज़ जितने पतले काटेंगे, वे उतनी ही जल्दी घोल सोखेंगे और उनका तीखा कच्चापन कम होगा। एक समान, कागज़ जितनी पतली लच्छेदार पट्टियाँ बनाने के लिए मैंडोलिन का उपयोग करें।
- मैंडोलिन या तेज़ शेफ नाइफ
- ढक्कन वाला कांच का जार
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 बड़ालाल प्याज, पतले आधे चाँद में कटा हुआ
- 1/2 कपसेब का सिरका (Apple Cider Vinegar)
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक (Kosher Salt)
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
तीखापन कम करना
उबलते हुए घोल को सीधे कच्चे प्याज़ पर डालने से उनकी कोशिका भित्ति थोड़ी नरम हो जाती है, जिससे अम्लता तुरंत अंदर तक पहुँच जाती है, न कि केवल सतह पर रहती है।
The method.
प्याज़ तैयार करें
कटे हुए प्याज़ को एक साफ कांच के जार में कसकर भरें, उन्हें दबाएं ताकि वे बिना ज़्यादा हवा के जगह भर दें।
घोल गरम करें
एक छोटे सॉस पैन में, सिरका, पानी, नमक और चीनी को मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने तक गरम करें। नमक और चीनी के दाने पूरी तरह घुल जाने तक हिलाते रहें।
डुबोएं
गरम घोल को सीधे प्याज़ पर डालें। सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से ढक गए हों; अगर वे तैर रहे हों, तो उन्हें नीचे रखने के लिए एक छोटा वज़न या पार्चमेंट पेपर का एक टुकड़ा मोड़कर इस्तेमाल करें।
ठंडा करें और रखें
जार को कमरे के तापमान तक पहुंचने तक काउंटर पर बिना ढक्कन के खुला छोड़ दें, फिर ढक्कन कस दें और फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में एक छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने, लहसुन की एक कुचली हुई कली, या ताज़ी थाइम की एक टहनी डालें।
खट्टा
अधिक ताज़गी भरे और चटपटेपन के लिए पानी का आधा हिस्सा ताज़े नींबू के रस से बदलें।
When it doesn't go to plan.
परोसने से पहले रंग को गहरे मैजेंटा रंग में बदलने के लिए कम से कम एक घंटे का इंतज़ार करें।
यह फ्रिज में दो हफ़्तों तक रखे जा सकते हैं; इससे ज़्यादा समय रखने पर इनका कुरकुरापन खत्म हो जाएगा।
अगर प्याज़ का रंग हल्का नीला-ग्रे हो जाए, तो सिरका पर्याप्त अम्लीय नहीं था या प्याज़ बहुत पुराने थे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं घोल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
घोल एक बार इस्तेमाल करने के बाद अपना असर खो देता है। हर बार नए प्याज़ के लिए ताज़ा घोल बनाना सबसे अच्छा है।
सेब का सिरका क्यों इस्तेमाल करें?
यह सादे डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर की तुलना में एक नरम, फल जैसा आधार प्रदान करता है, जिसका स्वाद कभी-कभी बहुत तीखा या धातु जैसा लग सकता है।
How real cooks make it.
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