झटपट अचार: संरक्षण का शॉर्टकट
सब्ज़ियों को उनके मौसम से ज़्यादा समय तक रखने के लिए आपको विशेष उपकरण या घंटों तक उबालने की ज़रूरत नहीं है। यह तरीका सख्त सब्ज़ियों को किसी भी भोजन के साथ एक चटपटा, तीखा साथी बना देता है।
संतुलन ही सब कुछ है।
एक मानक घोल में सिरके और पानी का एक-एक अनुपात होता है। नमक संरचना प्रदान करता है, जबकि चीनी, यदि उपयोग की जाती है, तो अम्लता को संतुलित करती है।
- ढक्कन वाले कांच के मेसन जार
- सॉस पैन
- गैर-प्रतिक्रियाशील मिक्सिंग बाउल
- चिमटे
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)खीरे, गाजर या मूली जैसी सख्त सब्ज़ियाँ
- 1 कपसफेद डिस्टिल्ड सिरका या सेब का सिरका
- 1 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचचीनी (वैकल्पिक)
- 1 छोटा चम्मचसाबुत मसाले जैसे सरसों के बीज, काली मिर्च के दाने, या डिल की टहनियाँ
गर्मी बनाम ठंडी विधि
सब्ज़ियों पर गर्म घोल डालने से जल्दी असर करने वाला अचार बनता है जिसे घंटों में खाया जा सकता है; ठंडे घोल का उपयोग करने से मूल कुरकुरापन ज़्यादा बना रहता है, लेकिन स्वाद को स्थानांतरित होने के लिए 24 घंटे इंतजार करना पड़ता है।
The method.
जार तैयार करें
अपने जार को गर्म, साबुन वाले पानी से साफ करें और उन्हें पूरी तरह से सुखा लें। जार में कच्ची सब्ज़ियों को कसकर भरें, ऊपर कम से कम एक इंच जगह छोड़ दें।
घोल मिलाएं
एक सॉस पैन में सिरका, पानी, नमक और चीनी मिलाएं। धीरे-धीरे उबालें, नमक और चीनी के पूरी तरह से तरल में घुल जाने तक हिलाते रहें।
खुशबूदार सामग्री डालें
तरल को सब्ज़ियों पर डालने से पहले सीधे जार में मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।
डुबोएं
सब्ज़ियों पर गर्म घोल तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। फंसे हुए हवा के बुलबुले निकालने के लिए जार को काउंटर पर टैप करें।
ठंडा करें और स्टोर करें
जारों को कमरे के तापमान तक पहुंचने दें, फिर ढक्कन कस लें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
भरने से पहले जार में एक कटी हुई सेरानो या जलापीनो मिर्च डालें।
लहसुन-जड़ी-बूटी
दो कुचले हुए लहसुन की कलियाँ और रोज़मेरी या थाइम जैसी ताज़ी कठोर जड़ी-बूटियों की एक टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा गैर-प्रतिक्रियाशील बर्तन जैसे स्टेनलेस स्टील या कांच का उपयोग करें, क्योंकि सिरका एल्यूमीनियम के साथ प्रतिक्रिया करेगा और स्वाद को खराब कर देगा।
आप सब्ज़ियों को जितना छोटा काटेंगे, वे उतनी ही तेज़ी से घोल को सोखेंगी।
यदि घोल का स्तर गिरता है, तो सब्ज़ियों को डुबोए रखने के लिए सिरके की एक बूंद डालकर उसे भरें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं घोल का दोबारा उपयोग कर सकता हूँ?
जब सब्ज़ियाँ खत्म हो जाएँ, तो पुराने घोल का दोबारा उपयोग न करें। यह सब्ज़ियों की पानी की मात्रा से पतला हो गया है और संरक्षण के लिए सुरक्षित अम्लता स्तर पर नहीं है।
मेरे अचार नरम क्यों हो गए?
नरमी आमतौर पर पुरानी उपज का उपयोग करने या जार में घोल डालने के बाद उसे बहुत देर तक कमरे के तापमान पर छोड़ने से आती है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe