ताज़ी मिर्चों का अचार बनाना
कच्ची मिर्चें तीखी हो सकती हैं; एक हल्का खारा घोल उन्हें नरम करता है, उन्हें सैंडविच या टैकोस के लिए एक तीखे, चटपटे मसाले में बदल देता है। अगर सही तरीके से बनाया जाए, तो मिर्चों का कच्चा, घास जैसा स्वाद कम हो जाता है और एक अलग, संतोषजनक कुरकुरापन बना रहता है।
एसिड का संतुलन
सुरक्षा और लंबे समय तक टिकने के लिए कम से कम 5% एसिडिटी वाले सफेद या एप्पल साइडर सिरके का उपयोग करें। तीखी मिर्चों को संभालते समय दस्ताने पहनें ताकि कैप्साइसिन आपकी त्वचा और आँखों से दूर रहे।
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- छोटा सॉस पैन
- शेफ का चाकू
- छोटा कीप
What goes in.
- 225 ग्रामताज़ी मिर्चें (सेरानो, जलापेनो, या थाई बर्ड्स आई), गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 1 कपसफेद डिस्टिल्ड सिरका
- 1 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचचीनी (वैकल्पिक, तीखापन कम करने के लिए)
- 2 कलीलहसुन, कुचला हुआ
कुरकुरापन बनाए रखें
मिर्चों को घोल में उबालें नहीं। गर्म घोल को कच्ची मिर्चों पर डालें ताकि वे बस थोड़ी नरम हों; इससे उनका कुरकुरापन बना रहता है।
The method.
जार तैयार करें
कटी हुई मिर्चों और कुचले हुए लहसुन की कलियों को एक साफ कांच के जार में भरें, उन्हें धीरे से दबाएं ताकि वे कसकर बैठ जाएं लेकिन कुचलें नहीं।
घोल गरम करें
एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर, पानी, सिरका, नमक और चीनी को मिलाएं। नमक और चीनी पूरी तरह घुल जाने तक हिलाएं और जब तक कि घोल में बस हल्की सी चमक न आने लगे।
भरें और सील करें
जार में कीप रखें और गर्म घोल को मिर्चों पर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से डूब न जाएं। जार को काउंटर पर थपथपाएं ताकि फंसी हुई हवा के बुलबुले निकल जाएं।
ठंडा करें और इंतजार करें
जार को खुला छोड़कर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। ढक्कन को कसकर बंद करें और फ्रिज में रख दें। यह 24 घंटे में खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार
थोड़ा मिट्टी जैसा स्वाद जोड़ने के लिए जार के तले में एक चम्मच साबुत सरसों के बीज या काली मिर्च के दाने डालें।
जड़ी-बूटी वाला
सिरके की खटास को पूरा करने के लिए ताज़ी ऑरेगानो की एक टहनी या तेज पत्ते का टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
सुनिश्चित करें कि मिर्चें घोल में पूरी तरह से डूबी हुई हों; घोल की सतह के ऊपर कोई भी हिस्सा जो बाहर निकला हो, समय के साथ रंग बदल सकता है।
अगर एक हफ्ते बाद मिर्चें थोड़ी फीकी दिखने लगें, तो यह सामान्य है, लेकिन छूने पर वे सख्त रहनी चाहिए।
किसी भी जार को जिसमें फफूंदी दिखे या असामान्य गंध आए, उसे फेंक दें, हालांकि उचित नमक-से-सिरका अनुपात के साथ ऐसा दुर्लभ है।
The ones that keep coming up.
ये कितने समय तक चलते हैं?
फ्रिज में रखे जाने पर, ये लगभग एक महीने तक सबसे अच्छे रहेंगे।
क्या मैं अलग-अलग सिरके इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, एप्पल साइडर सिरका एक नरम, फल जैसा स्वाद देता है, जबकि सफेद सिरका स्वाद को तटस्थ और तीखा रखता है।
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