इंस्टेंट अचार वाली सब्ज़ियाँ
इंस्टेंट अचार बनाना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें ताज़ी सब्ज़ियों को सिरका, नमक और पानी के गर्म घोल में डुबोया जाता है ताकि उनका टेक्सचर और स्वाद बदला जा सके। यह रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए है, न कि लंबे समय तक स्टोर करने के लिए।
ताजगी है ज़रूरी
जितनी कुरकुरी सब्ज़ियाँ मिल सकें, उनका इस्तेमाल करें ताकि वे घोल में डूबे रहने के बाद भी अपनी कुरकुराहट बनाए रखें। यह तरीका तब सबसे अच्छा काम करता है जब जार आपके रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में रखे जाएं।
- कसकर ढक्कन वाले कांच के जार (मेसन जार)
- छोटा सॉस पैन
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1 पौंडमिली-जुली सब्ज़ियाँ (गाजर, खीरा, या फूलगोभी)
- 1 कपसफेद सिरका (डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर)
- 1 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 2 कलियाँलहसुन, हल्का कुचला हुआ
गरम डालें, ठंडा होने दें
सिरके का घोल सब्ज़ियों पर तब भी डालते रहें जब वह हल्का उबल रहा हो। गर्मी के इस थोड़े से संपर्क से सब्ज़ी का कच्चापन थोड़ा कम हो जाता है, जिससे घोल अच्छी तरह अंदर तक जा पाता है।
The method.
सब्ज़ियाँ तैयार करें
अपनी सब्ज़ियों को एक जैसे आकार में काटें। गाजर को स्टिक या खीरे को पतले गोल टुकड़ों में काटने से वे जार में ठीक से फिट हो जाएंगी और एक ही दर से अचार बनेंगी।
जार भरें
सब्ज़ियाँ, लहसुन और काली मिर्च को साफ कांच के जार में भरें। उन्हें इतना कसकर भरें कि वे ऊपर न तैरें, लेकिन ऊपर से एक इंच जगह खाली छोड़ दें।
घोल बनाएं
सिरका, पानी, नमक और चीनी को एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर मिलाएं। नमक और चीनी पूरी तरह घुलने तक और तरल हल्का उबलने तक हिलाएं।
डुबोएं
गरम घोल को सावधानी से सब्ज़ियों पर तब तक डालें जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएं। जार को काउंटर पर हल्के से थपथपाएं ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएं।
ठंडा करें और स्टोर करें
ढक्कन कसकर बंद करें और जार को काउंटर पर तब तक रखा रहने दें जब तक वे कमरे के तापमान पर न आ जाएं। उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें; वे 24 घंटे के बाद खाने के लिए तैयार हो जाएंगी।
When it doesn't go to plan.
घोल डालने से पहले जार में ताज़े डिल (सोआ) की टहनी या सूखी लाल मिर्च डाल दें, इससे अलग-अलग सुगंध आएगी।
अगर आपकी सब्ज़ियाँ एक दिन बाद बहुत ज़्यादा नमकीन लगें, तो अगली बार घोल बनाते समय पानी की मात्रा सिरके से थोड़ी ज़्यादा कर दें।
जार से सब्ज़ियाँ निकालने के लिए हमेशा एक साफ कांटा इस्तेमाल करें ताकि बाकी बचा घोल खराब न हो।
The ones that keep coming up.
ये फ्रिज में कितने समय तक चलते हैं?
ये रेफ्रिजरेटर के पिछले हिस्से में रखने पर लगभग दो से तीन हफ्तों तक कुरकुरे और कड़े बने रहेंगे।
क्या मैं एप्पल साइडर सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, यह डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर की तुलना में एक नरम, अधिक फल जैसा स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करता है, हालांकि यह सब्ज़ियों का रंग थोड़ा गहरा कर देगा।
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