फलों के सिरप बनाने की विधि
मौसमी फलों को सिरप में बदलना सबसे अच्छा तरीका है ताकि जो फसल एक हफ्ते से ज़्यादा न टिके, उसे सहेज कर रखा जा सके। इसके लिए बस स्टोव पर स्थिर हाथ और एक बारीक जाली वाली छलनी की ज़रूरत होती है, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि तैयार उत्पाद साफ-सुथरा निकले।
संतुलन ही लक्ष्य है
अनुपात सीधा है: एक कप तरल के लिए एक कप चीनी। ज़्यादा चीनी फल के स्वाद को दबा देती है, जबकि बहुत कम चीनी से सिरप पैंट्री में खमीर उठा सकता है।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
- स्टरलाइज़ किए हुए कांच के जार
What goes in.
- 2 कपताज़े फल (बेरी, पत्थर वाले फल, या खट्टे फल)
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 कपपानी
स्पष्टता ही गुणवत्ता है
ठोस फलों को छलनी से दबाएं नहीं; गुरुत्वाकर्षण को अपना काम करने दें। दबाने से गंदा तलछट निकलता है जिससे आपका सिरप धुंधला दिखाई देगा।
The method.
फल तैयार करें
बेरी के डंठल हटा दें या पत्थर वाले फलों की गुठली निकाल दें। यदि आप बड़े फल का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे मोटा-मोटा काट लें ताकि गर्म होने पर वह जल्दी रस छोड़ दे।
आधार को उबालें
सॉस पैन में फल, पानी और चीनी को मध्यम आंच पर मिलाएं। धीरे-धीरे उबाल आने दें, केवल तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी के दाने गायब न हो जाएं।
स्वाद निकालें
15 मिनट तक आंच धीमी रखें। फल नरम हो जाना चाहिए और सिरप में रंग छोड़ते हुए अपना चमकीला रंग खो देना चाहिए।
छानें
एक कटोरे के ऊपर बारीक जाली वाली छलनी रखें और मिश्रण को उसमें से छान लें। यदि आप बिल्कुल साफ सिरप चाहते हैं, तो छलनी को मलमल के कपड़े की एक परत से ढक दें।
बोतल में भरें
गरम सिरप को साफ, गरम कांच के जार में डालें। सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी का अर्क
सुगंधित जटिलता के लिए उबालते समय सॉस पैन में ताज़ी अजवायन या तुलसी की एक टहनी डालें।
एसिड संतुलन
छानने के बाद स्वाद को चमकाने और क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए सिरप में आधा नींबू निचोड़ें।
When it doesn't go to plan.
हल्के रंग का सॉस पैन इस्तेमाल करें ताकि सिरप का रंग गहरा होते हुए देख सकें।
सिरप ठंडा होने पर काफी गाढ़ा हो जाएगा; एक धातु का चम्मच डुबोकर और वह कैसे टपकता है, यह देखकर गाढ़ापन जांचें।
यदि दो सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करना है, तो जार को रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में रखें।
The ones that keep coming up.
मेरा सिरप धुंधला क्यों है?
आपने शायद छलनी से फलों के ठोस पदार्थों को दबाया है। फिर से शुरू करें, धीरे-धीरे छानें, और बेहतर फिल्ट्रेशन के लिए मलमल के कपड़े का उपयोग करें।
क्या मैं चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन शहद का स्वाद तेज़ होता है जो फल की प्रोफ़ाइल को बदल देगा। हस्तक्षेप को कम करने के लिए हल्के क्लोवर शहद का उपयोग करें।
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