घर पर नारियल का तेल बनाना
घर का बना नारियल का तेल ताज़े नारियल के गूदे से दूध निकालकर और उसे तब तक उबालकर बनाया जाता है जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और ठोस पदार्थ अलग न हो जाएं, जिससे साफ़, सुगंधित तेल बच जाए। इसके लिए आपको कच्चे नारियल, एक भारी तले वाले पैन और धीमी अलगाव प्रक्रिया के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है।
ताजगी से तेल की मात्रा तय होती है।
सूखे गूदे वाले पुराने नारियल से ताज़े, नम नारियल की तुलना में काफ़ी कम तेल निकलेगा। यदि शुरू करने से पहले गूदा रबर जैसा लगे या खट्टा महके, तो दूसरा नारियल लें।
- भारी तले वाली कड़ाही
- मलमल का कपड़ा (चीज़क्लॉथ)
- कद्दूकस या ब्लेंडर
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 3 बड़ेपके हुए भूरे नारियल
- 2 कपगरम फ़िल्टर किया हुआ पानी
मावे को देखना
जब दूध एक साफ़ तरल में बदल जाता है और ठोस पदार्थ भूरे, दानेदार टुकड़ों में बदल जाते हैं, तब तेल अलग हो जाता है। जैसे ही वे टुकड़े हल्के भूरे हों, उसी क्षण गरम करना बंद कर दें; यदि वे गहरे हो जाते हैं, तो तेल का स्वाद जला हुआ आएगा।
The method.
गूदा निकालें
नारियल को तोड़ें और सफ़ेद गूदे को सख़्त खोल से अलग करें। सब्ज़ी छीलने वाले (पीलर) का उपयोग करके गूदे के पीछे की पतली भूरी त्वचा को छील लें।
पेस्ट बनाएं
गूदे को बारीक़ कद्दूकस कर लें या गरम पानी के साथ ब्लेंडर में हल्का चला लें। ज़्यादा न पीसें; आपको एक दरदरा, दलिया जैसा गाढ़ापन चाहिए।
दूध निचोड़ें
पेस्ट को मलमल के कपड़े में रखें और एक कटोरे के ऊपर कसकर निचोड़ें। तब तक निचोड़ें जब तक और तरल न निकले। सूखे रेशे को फेंक दें।
उबालें
दूध को अपनी कड़ाही में मध्यम-धीमी आँच पर डालें। इसे धीरे-धीरे उबलने दें। पानी वाष्पित हो जाएगा, और प्रोटीन सफ़ेद मावे के रूप में एक साथ जमने लगेंगे।
तेल छानें
जैसे ही तेल साफ़ हो जाए और मावे रेत जैसे और हल्के भूरे रंग के हो जाएं, आँच से उतार लें। एक साफ़ कांच के जार में ताज़े मलमल के कपड़े से छान लें।
When it doesn't go to plan.
स्टोवटॉप को साफ़ रखने के लिए उबालने के अंतिम चरण के दौरान पैन के ऊपर एक छींटे-रोधी स्क्रीन (स्प्लैश गार्ड) का उपयोग करें।
तेल को ठंडी, अँधेरी जगह पर स्टोर करें। इसे रेफ़्रिजरेट करने की आवश्यकता नहीं है।
बचे हुए भुने हुए नारियल के ठोस पदार्थ सुबह के दलिया या बेकिंग में टेक्सचर जोड़ने के लिए उत्कृष्ट होते हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरे पास पर्याप्त तेल है?
एक सामान्य पके हुए नारियल से लगभग 3 से 4 बड़े चम्मच तेल निकलना चाहिए।
क्या मैं गूदे को पीसने के लिए फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे पेस्ट बनाने से बचने के लिए पल्स सेटिंग का उपयोग करें, जिससे तरल निचोड़ना मुश्किल हो जाता है।
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