ताज़ी जड़ी-बूटियों को कैसे सुरक्षित रखें
जड़ी-बूटियों को सुरक्षित रखने का मतलब है कि उनकी नमी और तापमान को नियंत्रित करके तेलों को फैलने से पहले संरक्षित करना। रोज़मेरी और थाइम जैसी मज़बूत, लकड़ी वाली जड़ी-बूटियाँ सुखाने पर सबसे अच्छी रहती हैं, जबकि तुलसी और पार्सले जैसी नरम डंठल वाली जड़ी-बूटियों के लिए उन्हें फ्रीज़ करना या तेल में डुबाकर रखना ज़रूरी है ताकि उनका असली स्वाद बना रहे।
साफ़, सुखी और बनावट के अनुसार छाँटें
अपनी जड़ी-बूटियों को दो समूहों में बांटें: लकड़ी वाली डंठल वाली जैसे सेज या ऑरेगानो, और नरम पत्तों वाली जैसे धनिया या टारगोन। जड़ी-बूटियों को तब तक न धोएं जब तक आप उन्हें इस्तेमाल करने के लिए तैयार न हों, क्योंकि फंसी हुई नमी तुरंत खराब होने का कारण बनती है।
- सलाद स्पिनर
- पार्चमेंट पेपर
- आइस क्यूब ट्रे
- मज़बूत फ्रीज़र बैग
नमी का नियंत्रण
नरम जड़ी-बूटियों को तेल में फ्रीज़ करने से वे फ्रीज़र बर्न से बच जाती हैं और पत्तियां काली नहीं पड़तीं, जबकि हवा में सुखाना केवल कम नमी वाली जड़ी-बूटियों के लिए ही काम करता है।
The method.
धोएं और स्पिन करें
गुच्छों को ठंडे पानी में डुबोकर गंदगी हटाएँ। सलाद स्पिनर का उपयोग तब तक करें जब तक पानी की एक भी बूंद न रह जाए; फ्रीज़िंग के दौरान अतिरिक्त नमी बनावट को खराब कर देती है।
नरम जड़ी-बूटियों के लिए तेल में डुबाना
नरम जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें और आइस क्यूब ट्रे के खानों में दो-तिहाई भरें। जैतून या ग्रेपसीड तेल से ढक दें, थोड़ा विस्तार के लिए जगह छोड़ दें, और पूरी तरह से जमने तक फ्रीज़ करें।
लकड़ी वाली जड़ी-बूटियों को हवा में सुखाना
डंठलों को एक साथ बांधकर एक अँधेरे, सूखे और हवादार कमरे में उल्टा लटका दें। जब पत्तियां उंगलियों के बीच आसानी से चूर हो जाएँ, तो उन्हें डंठलों से अलग करें और एक एयरटाइट जार में स्टोर करें।
When it doesn't go to plan.
अपने फ्रीज़र बैग पर तारीख और प्रकार का लेबल लगाएं; फ्रीज़ होने के बाद तुलसी के क्यूब्स पार्सले के क्यूब्स जैसे ही दिखते हैं।
यदि हवा में सुखा रहे हैं, तो सीधी धूप से बचें, यह रंग उड़ा देती है और आवश्यक तेलों को सोख लेती है।
तेल में जमे हुए जड़ी-बूटी वाले क्यूब्स का उपयोग करते समय, उन्हें सीधे पैन में डालकर भूनें; तेल पहले से ही गर्मी के लिए तैयार है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ओवन में तुलसी सुखा सकता हूँ?
इसकी सलाह नहीं दी जाती है। ओवन की गर्मी अक्सर जड़ी-बूटी को सुखाने के बजाय पका देती है, जिससे उसकी ताज़गी भरी, विशिष्ट सुगंध खो जाती है।
फ्रीज़ किए हुए जड़ी-बूटी वाले क्यूब्स कितने समय तक चलते हैं?
वे तीन से चार महीने तक अपनी सबसे अच्छी गुणवत्ता बनाए रखती हैं, जिसके बाद उनमें फ्रीज़र की विशेषताएँ आने लगती हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe