खुशबूदार सिरका बनाना
ताज़ी जड़ी-बूटियों से सिरका बनाने के लिए, बस साफ, सूखी जड़ी-बूटियों को हल्का सा मसलें, उन्हें गर्म सिरके में पूरी तरह डुबो दें, और फिर स्वाद को आपस में मिलने देने के लिए बोतल को दो हफ़्ते तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।
पानी, लंबे समय तक टिकने वाले मिश्रण के लिए दुश्मन है।
सुनिश्चित करें कि जड़ी-बूटियाँ धोने के बाद बिल्कुल सूखी हों और आपकी कांच की बोतलें भी कीटाणुरहित हों ताकि वे खराब न हों।
- धातु रहित ढक्कन वाली कांच की बोतलें
- सॉस पैन
- छोटा फ़नल
What goes in.
- 2 कपसफेद वाइन या एप्पल साइडर सिरका
- 1 कपताज़ी कड़ी जड़ी-बूटियाँ (रोज़मेरी, थाइम, या ऑरिगेनो)
- 2लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
धीमी आँच पर गरम करना
सिरके को तब तक गर्म करें जब तक कि आपको बर्तन के किनारे के आसपास छोटे बुलबुले बनते हुए न दिखने लगें; इसे पूरी तरह उबलने न दें, वरना एसिड का तीखापन खत्म हो जाएगा।
The method.
जड़ी-बूटियों को तैयार करें
जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें और साफ किचन टॉवल से सुखा लें। उन्हें एक घंटे के लिए बाहर छोड़ दें ताकि पत्तियों पर नमी बिल्कुल न रहे।
खुशबूदार चीज़ों को हल्का मसलें
जड़ी-बूटियों के डंठल को हल्के से मोड़ें या तोड़ें ताकि उनका आवश्यक तेल निकल जाए। उन्हें लहसुन के साथ साफ कांच की बोतल में डालें।
सिरके को गरम करें
सिरके को एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर डालें। ध्यान से देखें और जैसे ही यह उबलना शुरू करे, तुरंत आँच से उतार लें।
भरें और सील करें
फ़नल का उपयोग करके बोतल को तब तक भरें जब तक कि जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से डूब न जाएँ। किनारा साफ करें, ढक्कन कसकर बंद करें, और अलमारी में रख दें।
प्रतीक्षा करें और छानें
बोतल को हर कुछ दिनों में धीरे से हिलाएँ। दो हफ़्ते बाद, एक महीन जाली वाली छलनी से ठोस चीज़ों को छान लें और तरल को एक ताज़ी, सजावटी बोतल में भरें।
When it doesn't go to plan.
तीखे और साफ स्वाद के लिए सफेद सिरका या नरम, फल जैसे स्वाद के लिए एप्पल साइडर सिरका का उपयोग करें।
रोज़मेरी और थाइम जैसी कड़ी जड़ी-बूटियाँ, बेसिल या पार्सले जैसी नरम जड़ी-बूटियों की तुलना में कमरे के तापमान पर सिरका बनाने के लिए अधिक सुरक्षित हैं।
यदि कुछ दिनों बाद सिरके में कोई धुंधलापन या बुलबुले दिखाई देते हैं, तो बैच को तुरंत फेंक दें।
The ones that keep coming up.
क्या तैयार सिरके को फ्रिज में रखने की ज़रूरत है?
नहीं। छानने के बाद, यह पैंट्री में छह महीने तक ठीक रहता है, बशर्ते कि कंटेनर को कीटाणुरहित किया गया हो।
क्या मैं जड़ी-बूटियों को बोतल में छोड़ सकता हूँ?
उन्हें दो हफ़्ते बाद निकाल दें। यदि उन्हें अनिश्चित काल तक छोड़ दिया जाए, तो कार्बनिक पदार्थ अंततः टूट जाएगा और सिरके की स्पष्टता और स्वाद को प्रभावित करेगा।