घर पर ताज़ी जड़ी-बूटियाँ सुखाने का तरीका
जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए सीधी गर्मी के बजाय लगातार हवा का प्रवाह और अंधेरी, ठंडी जगह की आवश्यकता होती है। डंठलों को गुच्छों में लटकाकर या जाली पर फैलाकर, आप धीरे-धीरे नमी हटाते हैं, जिससे आवश्यक तेल संरक्षित रहते हैं जो जड़ी-बूटियों को उनकी सुगंध और स्वाद देते हैं।
समय का महत्व
पौधे पर फूल आने से ठीक पहले अपनी जड़ी-बूटियों को तोड़ें, क्योंकि इस समय तेल सबसे अधिक केंद्रित होते हैं। ओस के वाष्पित होने के बाद सुबह के समय उन्हें इकट्ठा करें, लेकिन सूरज के तेज़ होने से पहले।
- रसोई की डोरी (किचन ट्विन)
- ब्राउन पेपर बैग
- जालीदार सुखाने वाली रैक या खिड़की की जाली
- तेज़ कैंची
What goes in.
- 1 गुच्छारोज़मेरी, थाइम, या ओरेगानो जैसी मज़बूत जड़ी-बूटियाँ
- 1 गुच्छातुलसी, पार्सले, या पुदीना जैसी नर्म जड़ी-बूटियाँ
हवा का प्रवाह है राज
जड़ी-बूटियों को डोरी से ढीला बांधें और छेदों वाले ब्राउन पेपर बैग में डाल दें। बैग पत्तियों को गिरने पर पकड़ लेगा और उन्हें रोशनी और धूल से बचाएगा, और छेद लगातार हवा के संचार को सुनिश्चित करेंगे।
The method.
डंठलों को साफ करें
कीड़ों को हटाने के लिए गुच्छों को धीरे से हिलाएं। दिखाई देने वाली गंदगी को नम कपड़े से पोंछ लें, लेकिन जड़ी-बूटियों को नल के नीचे धोने से बचें; अतिरिक्त नमी सड़न को बढ़ावा देती है।
गुच्छे बनाएं या फैलाएं
रोज़मेरी या थाइम जैसी लकड़ी वाले डंठलों वाली जड़ी-बूटियों के लिए, डंठलों को डोरी से कसकर बांधें और उन्हें उल्टा लटका दें। तुलसी जैसी नमी वाली नर्म पत्तियों के लिए, उन्हें एक जाली पर एक परत में फैला दें ताकि वे आपस में चिपके नहीं।
स्थान का चुनाव
अपनी जड़ी-बूटियों को किसी अंधेरी, सूखी और हवादार जगह पर लटकाएं या स्टोर करें, जैसे कि पेंट्री या तहखाने का कोना। स्टोव के ऊपर रसोई से बचें जहाँ भाप और गर्मी गुणवत्ता को खराब कर देगी।
जाँच
जब पत्तियाँ आपकी उंगलियों के बीच आसानी से चूर हो जाएँ तो जड़ी-बूटियाँ तैयार हैं। यदि वे टूटने के बजाय मुड़ती हैं, तो उन्हें और समय चाहिए।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपने बैग पर तारीख और जड़ी-बूटी का प्रकार लिखें।
सूखी पत्तियों को डंठलों से तभी अलग करें जब आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार हों; आखिरी क्षण तक उन्हें साबुत रखने से अधिक तेल बना रहता है।
सूखी जड़ी-बूटियों को हवा-बंद कांच के जार में सीधी धूप से दूर स्टोर करें ताकि उनका रंग बना रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अपनी जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए ओवन का उपयोग कर सकता हूँ?
मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता। ओवन की तेज़ गर्मी अक्सर जड़ी-बूटियों को सुखाने के बजाय पका देती है, जिससे स्वाद और रंग का नुकसान होता है।
मेरी सूखी जड़ी-बूटियाँ कितने समय तक चलेंगी?
यदि उन्हें एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में ठीक से संग्रहीत किया जाए, तो वे लगभग एक वर्ष तक प्रभावी रहती हैं। उसके बाद, वे खाने के लिए सुरक्षित हैं लेकिन उनका बहुत सारा चरित्र खो जाएगा।
How real cooks make it.
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