लहसुनिया की डंठल की पेस्टो
लहसुनिया की डंठल (Garlic scapes) लहसुन की कलियों की घुमावदार हरी टहनियाँ होती हैं, जिन्हें वसंत के अंत में काटा जाता है। इन्हें जैतून के तेल, मेवों और कड़े चीज़ के साथ पीसकर एक तीखा, चटपटा मसाला बनाया जाता है जो कच्ची कली के तीखेपन के बिना ताज़े लहसुन की तेज़ी को बरकरार रखता है।
घुमाव का इंतज़ार करें
डंठल ठोस और चमकीले हरे रंग की होनी चाहिए; यदि वे थोड़ी सख्त होने लगी हों या उनके सिरे भूरे हो गए हों, तो उन्हें तोलने से पहले उन सिरों को काट लें। आपके जैतून के तेल की गुणवत्ता यहाँ प्रमुख स्वाद है, इसलिए हल्के या सामान्य वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करें।
- फ़ूड प्रोसेसर
- रबर स्पैचुला
- शेफ़ का चाकू
- स्टोरेज जार
What goes in.
- 1/2 lbलहसुनिया की डंठल, छंटी हुई और 1-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1/2 कपअखरोट या पाइन नट्स, हल्के भुने हुए
- 1/2 कपपरमेसन या पेकोरिनो रोमानो, ताज़ा कसा हुआ
- 3/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/4 tspसमुद्री नमक
बनावट बनाए रखना
मोटर को लगातार चलाने के बजाय छोटे-छोटे पल्स का उपयोग करें। आप एक खुरदरी, देहाती बनावट चाहते हैं जहाँ सामग्री पूरी तरह से मिश्रित हो, लेकिन फिर भी उनका एक अलग स्वाद हो।
The method.
मसालों को प्रोसेस करें
कटी हुई डंठल और भुने हुए मेवों को फ़ूड प्रोसेसर में डालें। खुरदरी, रेतीली बनावट आने तक पल्स करें।
चीज़ मिलाएं
कसा हुआ चीज़ और नमक डालें। सामग्री को समान रूप से मिलाने के लिए तीन-चार बार और पल्स करें।
तेल से इमल्सीफाई करें
मोटर को कम गति पर चलते हुए, जैतून के तेल को पतली, स्थिर धार में डालें। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा, फैलाने योग्य हो जाए, तुरंत बंद कर दें।
स्वाद समायोजित करें
स्पैचुला से किनारों को खुरच कर नीचे करें। नमक चखें; याद रखें कि चीज़ पहले से ही काफी नमकीन होता है, इसलिए यदि आवश्यक हो तभी और डालें।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
तेल की समृद्धि को कम करने के लिए अंतिम पल्स के दौरान आधे नींबू का छिलका डालें।
नरम जड़ी-बूटी
अधिक पारंपरिक पेस्टो स्वाद के लिए एक तिहाई डंठल को ताज़ी तुलसी या अजमोद से बदलें।
When it doesn't go to plan.
जार में पेस्टो के ऊपर थोड़े से जैतून के तेल की एक परत दबाएं ताकि सतह काली न पड़े और रंग गहरा न हो।
फ्रीज करने के लिए, पेस्टो को आइस क्यूब ट्रे में डालें, फिर बाद में आसानी से उपयोग करने के लिए जमे हुए क्यूब्स को एक सीलबंद फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें।
हमेशा अपने मेवों को मध्यम आँच पर एक सूखे पैन में तब तक भूनें जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं; यह तैयार पेस्ट की गहराई में एक महत्वपूर्ण अंतर लाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ़ूड प्रोसेसर की जगह ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा प्रोसेस करना आसान है। पल्स बटन का सावधानी से उपयोग करें, वरना यह फैलाने योग्य पेस्ट के बजाय पतला सूप बन जाएगा।
यह कब तक ताज़ा रहेगा?
एयरटाइट जार में फ्रिज में रखने पर, यह दो सप्ताह तक चमकीला और तीखा बना रहेगा।
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