फ्रिज में रखे लहसुनिया धनिया वाले खीरे के अचार
यह अचार सिरका, पानी और नमक के एक सरल घोल में बनता है, जिसे ताज़ी सुगंधित चीज़ों से स्वाद दिया जाता है। ये कुरकुरे रहते हैं क्योंकि इन्हें कभी उबाला नहीं जाता; ये फ्रिज में पकते हैं, तीन दिन बाद खाने के लिए तैयार हो जाते हैं और दो हफ़्ते में सबसे अच्छे लगते हैं।
खीरा जितना ताज़ा, उतना ज़्यादा कुरकुरापन।
छोटे, कड़े अचार वाले खीरे चुनें और उन्हें तुरंत इस्तेमाल करें। सामान्य स्लाइसिंग वाले खीरे से बचें, क्योंकि उनकी त्वचा बहुत मोटी और गूदा इस विधि के लिए बहुत नरम होता है।
- ढक्कन के साथ क्वार्ट-साइज़ का कांच का मेसन जार
- शेफ की चाकू
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)अचार वाले खीरे, धोकर चार टुकड़ों में काट लें
- 1 कप (लगभग 240 मिली)सफ़ेद सिरका (5% अम्लता)
- 1 कप (लगभग 240 मिली)फ़िल्टर किया हुआ पानी
- 1 बड़ा चम्मचलौंग वाला नमक (कोषेर सॉल्ट)
- 4 कलीलहसुन, कुचले हुए
- 3 गुच्छेताज़ा धनिया
- 1 छोटा चम्मचसरसों के बीज
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
ठंडा बनाम गरम
घोल को उबालकर सिर्फ़ नमक घोलने तक और फिर ठंडा करके खीरों पर डालने से, आप सब्ज़ी का कच्चा कुरकुरापन बनाए रखते हैं जो गर्मी से नष्ट हो जाता है।
The method.
सामग्री तैयार करें
कुचले हुए लहसुन, धनिया, सरसों के बीज और काली मिर्च के दाने एक साफ़ क्वार्ट जार के तले में डालें।
जार भरें
खीरे के टुकड़ों को जार में सीधा खड़ा करके रखें, कसकर पैक करें ताकि तरल डालने पर वे ऊपर न तैरें।
घोल बनाएँ
एक सॉस पैन में सिरका, पानी और नमक मिलाएँ। नमक घुलने तक मध्यम आँच पर गरम करें। आँच से हटाएँ और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
भरें और स्टोर करें
ठंडा किया हुआ घोल टुकड़ों के ऊपर डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूबे हुए हैं। जार को कसकर बंद करें और फ्रिज के पिछले हिस्से में रख दें।
When it doesn't go to plan.
अगर खीरे तैर रहे हैं, तो उन्हें घोल की रेखा के नीचे रखने के लिए एक छोटा वज़न या कोई साफ़, गैर-प्रतिक्रियाशील वस्तु का उपयोग करें।
अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए टैनिन बढ़ाने हेतु जार में अंगूर के पत्ते या ओक के पत्ते का एक छोटा टुकड़ा डालें।
पहले हफ़्ते के बाद स्वाद काफ़ी गहरा हो जाता है; अगर तीसरे दिन स्वाद हल्का लगे तो हतोत्साहित न हों।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलता है?
ये फ्रिज में तीन महीने तक अच्छी गुणवत्ता बनाए रखते हैं, बशर्ते कि वे घोल में डूबे रहें।
क्या मैं सेब का सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे टुकड़ों का रंग बदल जाएगा और एक फल जैसा स्वाद आएगा जो पारंपरिक धनिया के तीखे स्वाद को बदल देगा।
How real cooks make it.
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