गार्डेन डिल अचार
कुरकुरे अचार के लिए ताज़े खीरे, ठंडा पानी और धैर्य की आवश्यकता होती है। छोटे खीरों को ताज़े डिल और लहसुन के साथ कसकर स्टेरलाइज़ किए हुए जार में भरकर, आप एक शेल्फ-स्टेबल संरक्षित पदार्थ बनाते हैं जो नमकीन पानी के स्नान में कुरकुरा रहता है।
खीरा जितना ताज़ा, कुरकुराहट उतनी बेहतर।
नरम या सुपरमार्केट-ग्रेड खीरों से बने अचार तुरंत अपना टेक्सचर खो देते हैं। फर्म, छोटे अचार वाले खीरे का उपयोग करें जो पैकिंग के 24 घंटे के भीतर इकट्ठा किए गए हों।
- ढक्कन और बैंड के साथ 4 क्वार्ट-साइज़ मेसन जार
- वॉटर बाथ कैनर
- जार लिफ्टर
- बड़ा स्टॉकपॉट
What goes in.
- 8 lbअचार वाले खीरे, धोकर सिरे कटे हुए
- 4 कपपानी
- 4 कपसफेद सिरका (5% अम्लता)
- 1/2 कपअचार वाला नमक (बिना आयोडीन वाला)
- 8 सिरताज़ा डिल
- 8 कलीलहसुन, छीलकर कुचले हुए
- 4 छोटा चम्मचसरसों के बीज
बर्फ स्नान से ताज़गी
पैकिंग से पहले धोए हुए खीरों को दो घंटे के लिए बर्फ के पानी के बेसिन में भिगो दें। यह फल को फिर से हाइड्रेट करता है, यह सुनिश्चित करता है कि वे प्रसंस्करण की गर्मी के दौरान फर्म रहें।
The method.
जार तैयार करें
अपने जार को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टेरलाइज़ करें। भरने के लिए तैयार होने तक उन्हें गर्म रखें।
सुगंधित सामग्री भरें
प्रत्येक गर्म जार के नीचे 2 सिर डिल, 2 लहसुन की कली और 1 छोटा चम्मच सरसों के बीज रखें।
खीरे भरें
खीरों को सीधा खड़ा करके भरें, उन्हें बिना कुचले जितना कसकर हो सके भरें। ऊपर आधा इंच जगह छोड़ दें।
नमकीन घोल बनाएं
एक बर्तन में पानी, सिरका और नमक मिलाएं और तेज उबाल लें। खीरों के ऊपर गर्म नमकीन घोल डालें, आधा इंच जगह बनाए रखें।
हवा के बुलबुले निकालें
किसी भी फंसी हुई हवा को निकालने के लिए जार के अंदरूनी किनारे के चारों ओर एक प्लास्टिक का बर्तन चलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमकीन घोल का स्तर समायोजित करें।
प्रक्रिया
जार के किनारों को साफ पोंछें, ढक्कन लगाएं, और 15 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में संसाधित करें। एक तौलिया पर 24 घंटे के लिए बिना छेड़े ठंडा होने दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अचार या कैनिंग वाला नमक ही इस्तेमाल करें; टेबल नमक में ऐसे एडिटिव्स होते हैं जो आपके नमकीन घोल को क्लाउडी कर देंगे।
यदि आपके पास ताज़े डिल के सिर नहीं हैं, तो प्रति जार एक बड़ा चम्मच डिल बीज का उपयोग करें, हालांकि स्वाद अधिक केंद्रित होगा।
संसाधित जारों को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। कम से कम तीन सप्ताह तक रखे रहने के बाद स्वाद सबसे अच्छा परिपक्व होता है।
The ones that keep coming up.
मेरे अचार नरम क्यों हो गए?
नरमी आमतौर पर या तो पुराने खीरों, फूल के सिरे को न काटने, या ज़्यादा संसाधित करने से आती है। फूल के सिरे के छोटे अवशेषों को हटा दें, क्योंकि उनमें ऐसे एंजाइम होते हैं जो अचार को नरम कर देते हैं।
क्या मैं ढक्कनों का पुन: उपयोग कर सकता हूँ?
धातु के बैंड का पुन: उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सीलिंग कंपाउंड वाले सपाट ढक्कनों को हर बार एक उचित वैक्यूम सील सुनिश्चित करने के लिए बदलना होगा।
How real cooks make it.
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