गर्मियों के फलों को फ्रीजर में ऐसे करें स्टोर
फलों को जमने से बचाने का एकमात्र तरीका है 'फ्लैश-फ्रीजिंग'। फलों के टुकड़ों को एक ट्रे पर एक परत में फैलाकर तब तक जमाएं जब तक वे सख्त न हो जाएं, फिर उन्हें एक बैग में डालें। इससे उनका टेक्सचर बना रहता है और जरूरत पड़ने पर वे मार्बल की तरह आसानी से निकल आते हैं।
पकना ही है समय का पैमाना
फलों को उनके सबसे ताज़े और पके हुए रूप में फ्रीज़ करें। ठंडे तापमान से स्वाद बना रहता है, लेकिन यह गुणवत्ता में सुधार नहीं करता; अगर फ्रीजर में जाने से पहले ही फल बेस्वाद या नर्म हैं, तो वे वैसे ही रहेंगे।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- छोटा चाकू
- फ्रीजर-सुरक्षित बैग या डिब्बे
What goes in.
- आवश्यकतानुसारताज़े, पके हुए गर्मियों के फल
- वैकल्पिकगुठली वाले फलों के लिए नींबू का रस
टेक्सचर बनाए रखने के लिए अलग-अलग जमाएं
मकसद यह है कि फल के बाहरी हिस्से को जमने से पहले ही सख्त कर दिया जाए, ताकि वे आपस में चिपकें नहीं। हर टुकड़े पर हल्की बर्फ की परत जमना, एक ठोस ईंट बनने से बेहतर है।
The method.
धोएं और सुखाएं
फलों को अच्छी तरह धो लें और एक साफ कपड़े से पूरी तरह सुखा लें। अतिरिक्त पानी से बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं जो फल की कोशिका संरचना को खराब कर देते हैं।
टुकड़े तैयार करें
स्ट्रॉबेरी के डंठल हटा दें, चेरी की गुठली निकाल दें, और आलूबुखारा या आड़ू जैसे बड़े फलों को एक समान फांकों में काट लें। अगर आप गुठली वाले फल इस्तेमाल कर रहे हैं, तो भूरापन रोकने के लिए टुकड़ों को एक चम्मच नींबू के रस में मिलाएं।
सजाएं
अपनी बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें। फलों को एक परत में फैलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई भी दो टुकड़े एक-दूसरे को छू न रहे हों।
गहरी ठंड
ट्रे को अपने फ्रीजर के सबसे ठंडे हिस्से में सपाट रखें। इसे तीन से चार घंटे तक या जब तक फल छूने में सख्त न हो जाएं, तब तक हिलाएं नहीं।
स्टोर करें
जमे हुए टुकड़ों को फ्रीजर बैग में डालें। फ्रीजर बर्न को रोकने के लिए सील करने से पहले जितनी हो सके हवा बाहर निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
बाद में अंदाज़ा लगाने से बचने के लिए बैग पर तारीख और फल का प्रकार लिखें।
ब्लूबेरी या रास्पबेरी जैसे छोटे जामुन को काटने की ज़रूरत नहीं होती, लेकिन हमेशा डंठल जांच लें।
अगर आपके फ्रीजर में 'क्विक फ्रीज़' सेटिंग है, तो ट्रे डालने से एक घंटे पहले उसे चालू कर दें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे चीनी मिलाने की ज़रूरत है?
नहीं। चीनी सिरप-आधारित संरक्षण में मदद करती है, लेकिन अलग-अलग टुकड़ों को सूखा जमाने के लिए ज़रूरी नहीं है।
वे कितने समय तक चलेंगे?
वे छह महीने के भीतर इस्तेमाल के लिए सबसे अच्छे होते हैं। इसके बाद, फ्रीजर में नमी की कमी फलों से नमी खींचने लगती है।
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