कंपाउंड बटर में जड़ी-बूटियों को संरक्षित करना
धनिया, चाइव्स और टारगोन जैसी नरम जड़ी-बूटियों की ताजगी बनाए रखने का सबसे प्रभावी तरीका उन्हें बटर में जमा देना है। पत्तियों को फैट में लपेटने से ऑक्सीजन बाहर निकल जाती है, जिससे जड़ी-बूटियां फ्रीजर में भूरी होने या अपने आवश्यक तेलों को खोने से बच जाती हैं।
बनावट सब कुछ है
आपके बटर को कांटे से मिलाने लायक नरम होना चाहिए, लेकिन पिघला हुआ या चिकना नहीं। गाढ़े पेस्ट जैसी बनावट का लक्ष्य रखें।
- मिक्सिंग बाउल
- कांटा या रबर स्पैटुला
- पार्चमेंट पेपर
- तेज शेफ का चाकू
What goes in.
- 1/2 पाउंड (लगभग 225 ग्राम)बिना नमक का मक्खन, नरम किया हुआ
- 1 कप (लगभग 50 ग्राम)ताजी नरम जड़ी-बूटियाँ (धनिया, डिल, चाइव्स, या टारगोन), बारीक कटी हुई
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक, वैकल्पिक
मिलाएं, फेंटें नहीं
जड़ी-बूटियों को मिलाने के लिए उन्हें धीरे-धीरे पलटें। यदि आप बहुत जोर से मिलाते हैं, तो आप पत्तियों को तोड़ देंगे और उनका रंग बटर में फैल जाएगा, जिससे हरे धब्बों के बजाय एक सुस्त भूरा रंग आ जाएगा।
The method.
जड़ी-बूटियों को तैयार करें
जड़ी-बूटियों को धोकर पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। कोई भी बचा हुआ पानी बटर में बर्फ के क्रिस्टल बना देगा, जो पिघलने पर बनावट को खराब कर देगा।
बेस मिलाएं
नरम किए हुए बटर को एक बाउल में रखें। नमक और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों को बटर में तब तक मिलाएं जब तक वे समान रूप से वितरित न हो जाएं।
लॉग का आकार दें
बटर को पार्चमेंट पेपर की एक लंबी शीट पर चम्मच से निकालें। बटर को कसकर, समान लॉग बनाने के लिए कागज को उस पर रोल करें। लॉग को कसने के लिए कैंडी रैपर की तरह पार्चमेंट के सिरों को मोड़ें।
ठंडा करें और फ्रीज करें
लॉग को एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि वह सख्त हो जाए। एक बार जम जाने पर, इसे फ्रीजर-सुरक्षित बैग में रखें या फ्रीजर बर्न से बचाने के लिए पन्नी की दूसरी परत में लपेटें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक का मक्खन इस्तेमाल करें ताकि खाना बनाते समय नमक की मात्रा पर आपका पूरा नियंत्रण रहे।
यदि आप अलग-अलग पोर्शन चाहते हैं, तो मिश्रण को फ्रीज करने से पहले सिलिकॉन आइस क्यूब ट्रे में दबाएं, फिर क्यूब्स को एक बैग में डालें।
लॉग को काटते समय वह अभी भी अर्ध-जमा हुआ होना चाहिए ताकि साफ, अलग-अलग टुकड़े मिल सकें।
The ones that keep coming up.
यह फ्रीजर में कितने समय तक ठीक रहेगा?
यह लगभग तीन महीने तक अच्छी गुणवत्ता बनाए रखेगा। उसके बाद, फ्रीजर की हवा बटर के स्वाद को प्रभावित करने लगती है।
क्या मैं रोज़मेरी जैसी कठोर जड़ी-बूटियाँ इस्तेमाल कर सकती हूँ?
कठोर जड़ी-बूटियाँ बहुत तेज होती हैं। नरम जड़ी-बूटियों की तुलना में रोज़मेरी या थाइम की आधी मात्रा का उपयोग करें, और सुनिश्चित करें कि वे बहुत बारीक कटी हुई हों, अन्यथा बटर में बनावट सूई जैसी हो जाएगी।
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