अपनी उपज को सहेजें: फ्रीजिंग के बुनियादी तरीके
फ्रीजिंग सब्जियों की जैविक घड़ी को रोककर उनकी गुणवत्ता बनाए रखती है, लेकिन इसके लिए उन्हें उबलते पानी में डुबोकर तुरंत बर्फीले पानी में डालना पड़ता है ताकि एंजाइम स्वाद और रंग को खराब न कर सकें।
ताजगी से ही नतीजा तय होता है
पूरी तरह पके हुए फल चुनें; अगर वे कच्चे अच्छे नहीं लगते, तो फ्रीज होने के बाद भी अच्छे नहीं लगेंगे। बनावट बनाए रखने के लिए, तोड़ने के तुरंत बाद सब्जियों को प्रोसेस करें।
- बड़ा स्टॉकपॉट (बड़ा पतीला)
- छेद वाली चम्मच या तार की टोकरी
- बर्फ के स्नान के लिए बड़ा कटोरा
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- फ्रीजर-सुरक्षित बैग या कंटेनर
ब्लैंचिंग और शॉक
सब्जियों को थोड़ी देर उबालने से वे एंजाइम नष्ट हो जाते हैं जो मुरझाने और खराब स्वाद का कारण बनते हैं। उन्हें तुरंत बर्फ के पानी में डालने से पकने की प्रक्रिया रुक जाती है, ताकि बीच का हिस्सा गूदा न बने।
The method.
कच्ची उपज को धोएं और तैयार करें
मिट्टी को रगड़ कर साफ करें, डंठल काटें और एक समान टुकड़ों में काटें। एकरूपता सुनिश्चित करती है कि सब कुछ एक ही दर से ब्लैंच हो।
उबलते पानी में ब्लैंच करें
तैयार सब्जियों को तेजी से उबलते पानी में डालें। पतीले को बिना ढके रखें। जैसे ही पानी में उबाल वापस आए, अपना टाइमर चालू करें।
बर्फ के पानी में शॉक करें
छेद वाली चम्मच से सब्जियों को निकालें और उन्हें आधे बर्फ और आधे पानी से भरे कटोरे में डुबोएं। उन्हें ठीक उतने ही समय के लिए छोड़ दें जितने समय के लिए आपने उन्हें ब्लैंच किया था।
सुखाएं और तुरंत फ्रीज करें
सब्जियों को एक साफ तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। उन्हें एक बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं और जमने तक, लगभग दो घंटे के लिए फ्रीज करें।
लंबे समय तक भंडारण के लिए पैक करें
जमी हुई सब्जियों को बैग में डालें। फ्रीजर बर्न को रोकने के लिए सील करने से पहले जितनी हो सके उतनी हवा निकाल दें।
Other turns to take.
पत्तेदार सब्जियां
केल या चार्ड को केवल 60 सेकंड के लिए ब्लैंच करें। पैक करने से पहले बर्फ के स्नान के बाद अतिरिक्त नमी को अच्छी तरह निचोड़ लें।
जड़ वाली सब्जियां
गाजर और पार्सनिप को छीलकर गोल या छड़ी के आकार में काटना चाहिए। शॉक करने से पहले 3 मिनट के लिए ब्लैंच करें।
When it doesn't go to plan.
अपने बैग पर तारीख लिखें; जमी हुई होने पर भी, नौ महीने बाद गुणवत्ता गिरने लगती है।
उबलते बर्तन को ज्यादा न भरें। यदि आपके पास उपज ज्यादा है, तो छोटे-छोटे बैचों में काम करें ताकि पानी का तापमान ऊंचा बना रहे।
कठोर कंटेनर का उपयोग कर रहे हों तो एक इंच की जगह छोड़ें, क्योंकि सब्जियां थोड़ी फैल सकती हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्लैंचिंग चरण छोड़ सकता हूँ?
केवल शिमला मिर्च और प्याज के लिए। एंजाइम-निष्क्रिय ब्लैंच को छोड़ देने पर ज्यादातर अन्य सब्जियां हफ्तों के भीतर भूरी हो जाएंगी और उनकी बनावट खराब हो जाएगी।
पहले बेकिंग शीट का उपयोग क्यों करें?
यदि आप उन्हें सीधे बैग में डाल देते हैं, तो वे एक बड़े, ठोस ब्लॉक में जम जाएंगी। फ्लैश फ्रीजिंग सुनिश्चित करती है कि आप जितनी आवश्यकता हो उतनी मात्रा निकाल सकें।
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