ताज़ी जड़ी-बूटियों को फ्रीज़ करने का तरीका
अपनी जड़ी-बूटियों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें, फिर उन्हें बारीक काट लें और आइस क्यूब ट्रे में भर लें। जड़ी-बूटियों को किसी हल्के तेल या पानी से ढक दें, जमने तक फ्रीज़ करें, और फिर क्यूब्स को फ्रीजर बैग में डालकर महीनों तक इस्तेमाल के लिए सुरक्षित रखें।
नमी गुणवत्ता की दुश्मन है
अगर आप जड़ी-बूटियों को गीला फ्रीज़ करते हैं, तो वे बर्फ के ठोस टुकड़े बन जाएँगे। उन्हें इस्तेमाल करने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि पत्तियाँ छूने में बिल्कुल सूखी हों।
- सलाद स्पिनर या किचन टॉवल
- तेज़ शेफ की छुरी
- आइस क्यूब ट्रे
- फ्रीजर-सुरक्षित ज़िपर बैग
पत्तियों को सुरक्षित रखना
जड़ी-बूटियों को तेल में डुबोने से फ्रीजर बर्न से बचाव होता है और नाजुक कोशिका संरचनाएँ सुरक्षित रहती हैं, जिससे जड़ी-बूटियाँ पिघलने पर भी ताज़ा स्वाद देती हैं।
The method.
धोएँ और सुखाएँ
अपनी जड़ी-बूटियों को ठंडे पानी से धोकर गंदगी हटा दें। सलाद स्पिनर में सुखाएँ या साफ तौलिये पर कम से कम तीस मिनट तक फैलाकर रखें जब तक कि सतह की कोई नमी न रह जाए।
काटें और बाँटें
लकड़ी के डंठल से पत्तियाँ अलग कर लें। पत्तियों को अपनी इच्छानुसार आकार में काट लें और आइस क्यूब ट्रे के हर खाने को लगभग दो-तिहाई भर लें।
माध्यम डालें
जैतून का तेल, पिघला हुआ मक्खन, या सादा पानी जड़ी-बूटियों के ऊपर डालें जब तक कि खाना भर न जाए। भूरापन रोकने के लिए जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह डूबी होनी चाहिए।
फ्रीज़ करें और पैक करें
ट्रे को रात भर फ्रीजर में रखें। एक बार जम जाने पर, क्यूब्स को बाहर निकालें और एक लेबल वाले फ्रीजर बैग में डाल दें। सील करने से पहले जितनी हो सके हवा बाहर निकाल दें।
Other turns to take.
कंपाउंड बटर क्यूब्स
नरम मक्खन में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ जैसे चाइव्स या पार्सले मिलाएं, फिर साँचों में दबाएँ। ये सीधे गर्म स्टेक पर या तलने के लिए पैन में डालने के लिए तैयार हैं।
पूरी पत्ती संरक्षण
रोज़मेरी या थाइम की टहनियों जैसी मज़बूत पत्तियों को सीधे चर्मपत्र लगे ट्रे पर रखकर तुरंत फ्रीज़ करें, फिर बैग में ढीला करके स्टोर करें। इन्हें सूप या स्टू के लिए उपयोग करें जहाँ आपको बाद में टहनी निकालने की आवश्यकता हो।
When it doesn't go to plan.
अगर आप चाहते हैं कि जड़ी-बूटियों का स्वाद अपने आप आए, बिना किसी वसा के साथ प्रतिस्पर्धा किए, तो हल्के तेल जैसे ग्रेपसीड या लाइट जैतून के तेल का उपयोग करें।
अपने फ्रीजर बैग पर तुरंत तारीख और जड़ी-बूटी का प्रकार लिखें; एक बार जम जाने पर जड़ी-बूटियों को पहचानना मुश्किल हो सकता है।
रोज़मेरी, सेज और थाइम जैसी सख्त जड़ी-बूटियाँ तुलसी जैसी कोमल जड़ी-बूटियों की तुलना में बेहतर रहती हैं, जो फ्रीज़र में विधि की परवाह किए बिना काली पड़ सकती हैं।
The ones that keep coming up.
फ्रीज़ की हुई जड़ी-बूटियाँ कितने समय तक चलती हैं?
वे तीन से चार महीने तक सबसे अच्छा स्वाद बनाए रखती हैं, हालाँकि वे छह महीने तक इस्तेमाल के लिए सुरक्षित रहती हैं।
क्या मुझे पकाने से पहले उन्हें पिघलाना होगा?
नहीं। जमे हुए क्यूब को सीधे अपने गर्म पैन या उबलते बर्तन में डालें। यह सेकंडों में पिघलकर मिल जाएगा।
How real cooks make it.
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