लहसुन की किण्वित कलियाँ
लहसुन किण्वन सक्रिय खाना पकाने से ज़्यादा धीमी जैविक प्रक्रिया के प्रबंधन के बारे में है। आप नमक और घोल प्रदान करते हैं; लहसुन आपके पेंट्री के अंधेरे कोनों में बाकी काम करता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
लहसुन किण्वन के दौरान रंग बदल सकता है, कभी-कभी नीला या हरा हो जाता है; यह एक सामान्य रासायनिक प्रतिक्रिया है और इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब हो गया है। गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करें ताकि घोल साफ रहे।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला कांच का कैनिंग जार
- किण्वन वजन या एक छोटा कांच का रमेकिन
- किचन स्केल
What goes in.
- 2-3 कलियाँताज़ी लहसुन की कलियाँ, छिलके उतारे हुए
- 2 कपफिल्टर किया हुआ पानी
- 1 बड़ा चम्मचगैर-आयोडीनयुक्त समुद्री नमक
घोल बनाए रखना
अपने नमक की सांद्रता को कुल पानी के वजन का लगभग 2% रखें। यह लहसुन को अवांछित फफूंदी से बचाता है जबकि लैक्टो-बैक्टीरिया को शर्करा को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करने की अनुमति देता है।
The method.
नमक घोलें
नमक को फिल्टर किए हुए पानी में तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह से साफ न हो जाए। क्लोरीन युक्त नल के पानी का उपयोग न करें, क्योंकि यह किण्वन को रोक सकता है।
जार भरें
छिलके उतारे हुए कलियों को साफ जार में डालें। ऊपर कम से कम दो इंच जगह छोड़ दें, क्योंकि लहसुन प्रक्रिया के दौरान थोड़ा फैल जाएगा।
डुबोएं
घोल को कलियों पर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएं। हर कली को तरल की सतह के नीचे रखने के लिए ऊपर वजन रखें।
किण्वित करें
ढक्कन को ढीला कस लें। जार को कमरे के तापमान पर सीधी धूप से दूर रखें। दिन में एक बार, ढक्कन को कसें और फिर थोड़ी देर के लिए ढीला करें ताकि गैस का दबाव निकल जाए।
जांच करें
10 से 14 दिनों के बाद, एक कली का स्वाद लें। यह फर्म होना चाहिए लेकिन अब कच्चे लहसुन की तीखी गर्मी नहीं होनी चाहिए। सक्रिय चरण को रोकने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा सुनिश्चित करें कि कलियाँ डूबी रहें; घोल के ऊपर कुछ भी फफूंदी के लिए लक्ष्य बन सकता है।
यदि आपको जार के तल पर एक बादल जैसा सफेद तलछट दिखाई देता है, तो यह सामान्य है - यह केवल खर्च किए हुए बैक्टीरिया हैं।
बचे हुए घोल को बचाएं; यह लहसुन के स्वाद से भरपूर होता है और अन्य सब्जी किण्वन के लिए एक शक्तिशाली स्टार्टर के रूप में कार्य करता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह खराब हो गया है?
यदि आपको सतह पर रोएँदार, रंगीन फफूंदी दिखाई देती है या जार से तीखे, अम्लीय घोल के बजाय सड़न की गंध आती है, तो सामग्री को फेंक दें।
क्या मैं नमक की जगह शहद का उपयोग कर सकता हूँ?
यह एक अलग तकनीक है जिसे 'किण्वित शहद लहसुन' कहा जाता है, जो कलियों से नमी निकालने के लिए नमक के घोल के बजाय ओस्मोसिस पर निर्भर करता है।
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