खमीरीकृत शहद-लहसुन
यह एक धीमा-पकने वाला पैंट्री स्टेपल है। यह कच्चे शहद में मौजूद प्राकृतिक जंगली खमीर पर निर्भर करता है ताकि एक कोमल, बुलबुलाने वाला वातावरण बन सके, जहाँ लहसुन अपनी संरचना खोए बिना नरम हो जाता है।
कच्चा शहद ही एकमात्र विकल्प है।
केवल कच्चा, अनपाश्चुरीकृत शहद का उपयोग करें। पाश्चुरीकृत शहद को गर्म किया गया होता है, जिससे किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए आवश्यक लाभकारी एंजाइम और खमीर मर जाते हैं।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- छीलने वाला चाकू
What goes in.
- 1 कपकच्चा, अनपाश्चुरीकृत शहद
- 1/2 कपताज़ी लहसुन की कलियाँ, छील हुई
लगातार संपर्क
यह सुनिश्चित करने के लिए कि लहसुन की कलियाँ शहद में डूबी रहें, जार को दिन में एक बार उल्टा करें। यदि लहसुन ऊपर खुला रहता है, तो वह किण्वित होने के बजाय काला पड़ जाएगा और सूख जाएगा।
The method.
लहसुन तैयार करें
कलियों को छीलें और किसी भी खरोंच या नरम धब्बों के लिए उनकी जांच करें। कलियों के सिरों को हटा दें ताकि गूदा बाहर आ जाए, जिससे शहद कली में बेहतर ढंग से प्रवेश कर सके।
मिलाएं
कलियों को जार में डालें और उन पर कच्चा शहद डालें। किण्वन के दौरान उत्पन्न होने वाली गैस के लिए जार के ऊपरी हिस्से में कम से कम एक इंच जगह छोड़ दें।
किण्वन प्रक्रिया
जार को सील करें और इसे एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें। हर दिन, जार को पलटें। आपको पहले कुछ दिनों के भीतर बुलबुले बनते हुए दिखाई देंगे - यह गतिविधि का संकेत है।
जार को खोलें (गैस निकालने के लिए)
पहले दो हफ्तों के लिए, कार्बन डाइऑक्साइड द्वारा बने दबाव को छोड़ने के लिए दिन में एक बार ढक्कन खोलें। यदि शहद बहुत पतला हो जाता है, तो चिंता न करें; यह सामान्य है।
Other turns to take.
मसालेदार शहद-लहसुन
एक गहरी, गर्म स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए जार में एक दालचीनी की छड़ी या कुछ सूखे लाल मिर्च के टुकड़े डालें।
When it doesn't go to plan.
लहसुन ऊपर की ओर तैरेंगे; इससे लड़ें नहीं, बस उन्हें ढकने के लिए जार को पलटते रहें।
यदि जार से सिरके या सड़े हुए अंडे जैसी गंध आती है, तो उसे फेंक दें; इसमें केवल मीठे, तीखे लहसुन की गंध आनी चाहिए।
जब बुलबुले काफी कम हो जाएं और सिरप पतला और गहरा हो जाए, तो शहद उपयोग के लिए तैयार है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि किण्वन खराब हो गया है?
यदि सतह पर फफूंदी दिखाई देती है या मिश्रण में तीखी, किण्वित गंध के बजाय वास्तव में दुर्गंध आती है, तो बैच को फेंक दें।
क्या मैं लहसुन की कलियों को खा सकता हूँ?
हाँ, वे सबसे अच्छे हिस्से हैं। वे नरम हो जाते हैं और अपनी कच्ची तीखी गंध खो देते हैं, जिससे वे भुनी हुई सब्जियों पर कटे हुए या पैन सॉस में मिलाए जाने के लिए उत्कृष्ट बन जाते हैं।
How real cooks make it.
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