खमीरीकृत लहसुन शहद
छिले हुए लहसुन की कलियों को कच्चे शहद में डुबोएं और प्राकृतिक खमीर को किण्वन प्रक्रिया शुरू करने दें। एक महीने के दौरान, लहसुन नरम और हल्का हो जाएगा, जबकि शहद एक शक्तिशाली, स्वादिष्ट सिरप में पतला हो जाएगा।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
केवल कच्चा, बिना पाश्चुरीकृत शहद का उपयोग करें; किण्वन के लिए आवश्यक लाभकारी बैक्टीरिया प्रसंस्करण के दौरान मर जाते हैं। सुनिश्चित करें कि आपका लहसुन ताज़ा है, क्योंकि कोई भी नरम या अंकुरित कली बैच को खराब कर देगी।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला कांच का मेसन जार
- गैर-प्रतिक्रियाशील चम्मच
What goes in.
- 1 कपकच्चा शहद
- 1/2 कपताज़ी लहसुन की कलियाँ, छिलका उतरा हुआ
सील बनाए रखना
किण्वन के शुरुआती चरणों के दौरान गैस बनती है। आपको दबाव छोड़ने के लिए दिन में एक बार जार खोलना होगा और यह सुनिश्चित करने के लिए जार को पलटना होगा कि सभी कलियाँ शहद में डूबी रहें।
The method.
कलियों को तैयार करें
लहसुन की कलियों को छीलें और उन्हें सीधे एक साफ कांच के जार में डालें। उन्हें कुचलें नहीं; उन्हें साबुत रखें ताकि वे लंबे समय तक भीगने के दौरान अपनी संरचना बनाए रखें।
शहद डालें
कलियों के ऊपर शहद तब तक डालें जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएँ। विस्तार की अनुमति देने के लिए जार के ऊपर कम से कम एक इंच जगह छोड़ दें।
किण्वन शुरू करें
जार को कसकर बंद करें और इसे एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें। कुछ दिनों के भीतर किण्वन शुरू हो जाएगा; आप शहद में ऊपर उठते हुए छोटे बुलबुले देखेंगे।
निगरानी करें और परिपक्व करें
पहले दो हफ्तों के लिए दैनिक हवा निकालना और पलटना जारी रखें। उसके बाद, जार को एक शेल्फ पर रखें और इसे कम से कम दो और हफ्तों तक बिना छेड़े परिपक्व होने दें, जब तक कि शहद पतला और सुगंधित न हो जाए।
When it doesn't go to plan.
यदि लहसुन तैरने लगे, तो कलियों को शहद में नीचे रखने के लिए एक छोटे कांच के किण्वन भार का उपयोग करें।
लहसुन परिपक्व होने पर गहरा, एम्बर रंग ले लेगा; यह एक संकेत है कि परिवर्तन सही ढंग से हो रहा है।
तैयार जार को ठंडे पेंट्री में स्टोर करें। इसे रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता नहीं होती है और यह एक साल से अधिक समय तक चलेगा।
The ones that keep coming up.
मेरा शहद पतला क्यों हो रहा है?
शहद परासरण (osmosis) के माध्यम से लहसुन से नमी खींचता है, जो इसकी स्थिरता को पतला करता है। यही आप चाहते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह खराब हो गया है?
अपनी नाक पर भरोसा करें। इसमें तीखे, मीठे लहसुन की गंध आनी चाहिए। यदि आपको कभी भी फफूंदी या दुर्गंध, बासी गंध आती है, तो सामग्री को फेंक दें।
How real cooks make it.
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