लहसुन-शहद का फर्मेंट
लहसुन-शहद का फर्मेंट, कच्चे, छिले हुए लहसुन की कलियों को अच्छी गुणवत्ता वाले कच्चे शहद में डालकर कमरे के तापमान पर रखने का परिणाम है। लहसुन की नमी शहद की चीनी को बाहर निकालती है और एक फर्मेंटेशन प्रक्रिया शुरू करती है, जिससे शहद एक पतले, लहसुन-युक्त सिरप में बदल जाता है और कलियाँ कई हफ्तों में नरम हो जाती हैं।
धैर्य से बनता है स्वाद
यह प्रक्रिया कच्चे, बिना पाश्चुरीकृत शहद में मौजूद प्राकृतिक खमीर पर निर्भर करती है। एक साफ कांच का जार इस्तेमाल करें और अवांछित विकास को रोकने के लिए लहसुन को पूरी तरह से डुबाया हुआ सुनिश्चित करें।
- एयरटाइट ढक्कन वाला कांच का मेसन जार
- स्टेरिलाइज्ड चिमटे
- छोटा वज़न या कांच का कंकड़ (वैकल्पिक)
What goes in.
- 1 कपकच्चा, बिना पाश्चुरीकृत शहद
- 1/2 कपताज़ी लहसुन की कलियाँ, छिलके उतारी हुई
दबाव का प्रबंधन
फर्मेंटेशन प्रक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड बनाती है। फंसे हुए गैस को बाहर निकालने के लिए आपको हर दिन ढक्कन खोलना होगा, यह सुनिश्चित करते हुए कि जार फटे नहीं और दबाव स्थिर रहे।
The method.
लहसुन तैयार करें
कलियों को अच्छी तरह छील लें। किसी भी खराब या भूरे धब्बों को हटा दें। रस निकालने में मदद के लिए चाकू के सपाट हिस्से से कलियों को थोड़ा कुचल लें।
सामग्री मिलाएं
साफ कांच के जार में लहसुन डालें और ऊपर से कच्चा शहद तब तक डालें जब तक कलियाँ पूरी तरह से ढक न जाएँ।
फर्मेंटेशन शुरू करें
जार को ढीला बंद करें और सीधी धूप से दूर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। फर्मेंटेशन शुरू होने पर, आपको कलियों के चारों ओर छोटे बुलबुले बनते दिखेंगे।
फर्मेंट बनाए रखें
कलियों को शहद में लिपटे रखने के लिए जार को दिन में एक बार उल्टा कर दें। यदि कोई कली सतह पर तैरती है, तो उसे साफ बर्तन से नीचे धकेल दें।
तैयारी का निर्धारण करें
लगभग तीन हफ्तों के बाद, शहद काफी पतला हो जाएगा और उसमें लहसुन की महक आने लगेगी। कलियाँ थोड़ी गहरी और सिकुड़ी हुई दिखाई देंगी।
When it doesn't go to plan.
हमेशा कच्चा शहद इस्तेमाल करें; पाश्चुरीकृत शहद में फर्मेंटेशन के लिए आवश्यक जंगली खमीर नहीं होता है।
यदि शहद बहुत पतला हो जाए, तो यह शायद लहसुन के पानी की मात्रा का मिश्रण है, जो सामान्य है।
एक साल तक अलमारी में स्टोर करें; जितना अधिक समय तक रहेगा, स्वाद उतना ही गहरा होगा।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह खराब हो गया है?
यदि आपको सतह पर रोएँदार फफूंदी दिखाई दे या कोई बासी या खट्टा गंध आए, तो सामग्री को तुरंत फेंक दें।
मेरा लहसुन नीला या हरा क्यों हो रहा है?
यह लहसुन के एंजाइमों और सल्फर यौगिकों के बीच एक प्राकृतिक रासायनिक प्रतिक्रिया है। यह हानिरहित है और फर्मेंट की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है।
How real cooks make it.
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