स्वादिष्ट डिल अचार बनाने की विधि
कुरकुरे अचार ताज़े खीरे और ठंडे ब्राइन (नमकीन पानी) से बनते हैं, जिसमें फल को उबाला नहीं जाता। जार में ताज़ा डिल (सोआ) और लहसुन भरकर, ऊपर से गरम सिरका-नमकीन पानी डालने से खीरे अपना कुरकुरापन बनाए रखते हैं और रेफ्रिजरेटर में रखे-रखे नमक और मसालों का स्वाद सोख लेते हैं।
बनावट के लिए ताजगी ज़रूरी है।
अचार के लिए ऐसे खीरे चुनें जो सख्त और छोटे हों, किसी भी मुलायम हिस्से वाले खीरे से बचें। यदि खीरे आपकी तर्जनी उंगली से बड़े हैं, तो उन्हें भाले के आकार में काट लें ताकि वे जार में फिट हो जाएं और समान रूप से पकें।
- चार 1-क्वार्ट (लगभग 1 लीटर) के मेसन जार ढक्कन के साथ
- बड़ा, भारी तले वाला सॉस पैन
- मापने वाला कप
What goes in.
- 3 lbअचार वाले खीरे, अच्छी तरह धोए हुए
- 3 कपसफेद सिरका
- 3 कपपानी
- 6 बड़े चम्मचअचार का नमक
- 4 टहनीताज़ा डिल (सोआ)
- 8 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 2 बड़े चम्मचसरसों के दाने
कुरकुरापन बनाए रखना
खीरे को कच्चा रखकर और भाप निकलते हुए गरम ब्राइन को उन पर डालकर, आप सब्जी की कोशिका भित्ति को नरम किए बिना सतह पर मौजूद बैक्टीरिया को मार देते हैं।
The method.
जार तैयार करें
हर साफ मेसन जार के तले में दो लहसुन की कलियाँ, डिल की एक टहनी और आधा बड़ा चम्मच सरसों के दाने डालें।
खीरे भरें
खीरों को जार में सीधा खड़ा करके भरें, उन्हें बिना कुचले जितना हो सके कसकर पैक करें। दबाव उन्हें नीचे डूबाए रखेगा।
ब्राइन गरम करें
सॉस पैन में सिरका, पानी और नमक मिलाएं। तेज आंच पर उबाल लें, नमक के पूरी तरह घुल जाने तक चलाते रहें।
भरें और सील करें
गरम तरल को खीरों पर डालें, ऊपर से आधा इंच जगह छोड़ दें। ढक्कन कसकर बंद करें और उन्हें काउंटर पर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
ठंडा करें
जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। स्वाद को खीरे के गूदे में समाने देने के लिए खोलने से पहले कम से कम 24 घंटे प्रतीक्षा करें।
Other turns to take.
मसालेदार
ब्राइन डालने से पहले हर जार में एक सूखी अर्बोल मिर्च या दो ताज़े जलापीनो के टुकड़े डालें।
ब्रेड और बटर स्टाइल
ब्राइन में दो बड़े चम्मच चीनी और जार में एक छोटा चम्मच सेलेरी सीड (अजवाइन के बीज) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
खीरे के फूल वाले सिरे को काट लें; वहाँ मौजूद एंजाइम अचार को नरम कर सकते हैं।
अगर कुछ हफ़्तों के बाद आपके अचार का कुरकुरापन कम हो रहा है, तो जांच लें कि आपके रेफ्रिजरेटर का तापमान 40 डिग्री फ़ारेनहाइट (लगभग 4 डिग्री सेल्सियस) से नीचे सेट है।
अगर आपके नल के पानी में बहुत अधिक क्लोरीन है तो डिस्टिल्ड वॉटर (आसुत जल) का उपयोग करें, क्योंकि क्लोरीन कभी-कभी अचार के रंग को प्रभावित कर सकता है।
The ones that keep coming up.
मेरे अचार धुंधले क्यों हो जाते हैं?
धुंधलापन अक्सर आपके पानी में मौजूद खनिजों या सिरके की मसालों के साथ प्रतिक्रिया के कारण होता है; यह हानिरहित है।
ये कब तक चलेंगे?
रेफ्रिजरेटर में रखे ये अचार लगभग तीन महीने तक अपनी सबसे अच्छी बनावट बनाए रखेंगे।
How real cooks make it.
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