सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियों को सुखाना
गर्मियों के आखिर में कटाई सुनिश्चित करती है कि जब बगीचा निष्क्रिय हो जाए तो आपकी पैंट्री भरी रहे। जब तक आप पकाने के लिए तैयार न हों, पत्तियों को साबुत रखें, क्योंकि उन्हें समय से पहले कुचलने से सुगंध हवा में बजाय आपके भोजन में चली जाती है।
सुबह की ओस के गायब होने का इंतजार करें।
सुखाने से ठीक पहले जड़ी-बूटियों को कभी न धोएं, क्योंकि अतिरिक्त सतह की नमी फफूंदी को आमंत्रित करती है। उन्हें सुबह के मध्य में तोड़ें जब सूरज ओस को सुखा चुका हो, लेकिन दिन की गर्मी से पहले जब पत्ते मुरझा जाएं।
- रसोई की डोरी
- भूरे कागज के थैले
- तेज बागवानी कैंची
What goes in.
- जितनी आवश्यकता होरोज़मेरी, थाइम, या ऑरेगैनो जैसी मज़बूत जड़ी-बूटियाँ
- जितनी आवश्यकता होतुलसी, पुदीना, या पार्सले जैसी नरम जड़ी-बूटियाँ (फ्रीज करने के लिए सबसे अच्छी, लेकिन सुखाना संभव है)
वायु प्रवाह को नियंत्रित करें
जड़ी-बूटियों को छोटे, ढीले गुच्छों में बांधें ताकि तनों के बीच हवा गुजर सके। गुच्छों को किनारों में छेद वाले कागज के थैले में रखने से वे धूल और धूप से सुरक्षित रहते हैं, साथ ही लगातार सूखापन भी बना रहता है।
The method.
छंटाई और सफाई
प्रत्येक तने से नीचे के दो इंच पत्तियों को हटा दें और किसी भी भूरे या क्षतिग्रस्त पत्ते को फेंक दें।
गुच्छे बनाना
5 से 8 तनों को एक साथ इकट्ठा करें और डोरी से आधार को कसकर बांधें; वे सूखने पर सिकुड़ जाएंगे, इसलिए एक ढीली गाँठ उन्हें फिसलने से रोकने में मदद करती है।
पैकेजिंग
गुच्छे को उल्टा करके एक कागज के थैले में रखें। थैले को रबर बैंड से तनों के चारों ओर सुरक्षित करें और इसे पैंट्री या अटारी जैसी ठंडी, अंधेरी जगह पर लटका दें।
चटकने का इंतजार
एक सप्ताह के बाद जांच करें। यदि पत्तियां उंगलियों के बीच सूखी चर्मपत्र की तरह आसानी से बिखर जाती हैं, तो वे तैयार हैं। यदि वे मुड़ती हैं या चमड़े जैसी महसूस होती हैं, तो उन्हें कुछ और दिन दें।
संग्रहण
सूखी पत्तियों को तनों से अलग करें और उन्हें छोटे कांच के जार में रखें, उन्हें स्टोव की गर्मी से दूर एक अंधेरे कैबिनेट में रखें।
When it doesn't go to plan.
किसी भी जड़ी-बूटी को फेंक दें जिसमें भूरे रंग की फफूंदी या धब्बे के लक्षण हों; नमी ने इन्हें खराब कर दिया है, और वे आपके बाकी भंडार को खराब कर देंगी।
यदि आप एक आर्द्र जलवायु में रहते हैं, तो लटकाकर सुखाने में बहुत समय लग सकता है, जिससे फफूंदी का खतरा हो सकता है। इस मामले में, सबसे कम तापमान पर सेट किए गए फूड डिहाइड्रेटर का उपयोग करें।
अपने जार पर नाम और तारीख लेबल करें; सूखी जड़ी-बूटियों का एक वर्ष के भीतर उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसके बाद वे भूरे रंग की धूल में फीकी पड़ जाती हैं।
The ones that keep coming up.
मेरी जड़ी-बूटियाँ हरी होने के बजाय भूरी क्यों हो जाती हैं?
धूप इसका कारण है। प्रकाश के संपर्क में आने से क्लोरोफिल टूट जाता है, जिससे आपको बेस्वाद, भूरे पत्ते मिलते हैं। हमेशा पूर्ण अंधेरे में सुखाएं।
क्या मैं ओवन में जड़ी-बूटियाँ सुखा सकता हूँ?
ओवन अक्सर बहुत गर्म होता है, भले ही सबसे कम सेटिंग पर हो, जो जड़ी-बूटियों को सुखाने के बजाय पका देता है। यह उन तेलों को नष्ट कर देता है जिन्हें आप कैप्चर करने की कोशिश कर रहे हैं।
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