ताज़ी जड़ी-बूटियों को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए सुखाना
जड़ी-बूटियों को धीरे-धीरे नमी हटाकर सुखाने से उनके वाष्पशील तेल संरक्षित रहते हैं, जिससे फफूंदी नहीं लगती और स्वाद कई महीनों तक बना रहता है। सबसे अच्छा तरीका है कि बंडलों को अंधेरी, गर्म और हवादार जगह पर लटकाएं या कम-तापमान वाले ओवन का उपयोग करें ताकि वे भूरे और भंगुर होने के बजाय हरे रहें।
गुणवत्ता के लिए निरंतरता महत्वपूर्ण है
सबसे अच्छे स्वाद के लिए फूल आने से पहले जड़ी-बूटियों का चुनाव करें, और उन्हें धोने के बाद पूरी तरह से सुखा लें ताकि प्रक्रिया के दौरान वे खराब न हों।
- रसोई का धागा (किचन ट्विन)
- भूरे रंग के कागज के थैले (ब्राउन पेपर बैग)
- बेकिंग शीट
- चर्मपत्र कागज (पार्चमेंट पेपर)
हवा का प्रवाह ही सब कुछ है
यदि आप हवा में सुखा रहे हैं, तो आपके बंडलों में हवा का संचार हो सके, इतना ढीला होना चाहिए; यदि वे बहुत कसकर पैक किए गए हैं, तो बीच का हिस्सा सूखने से पहले सड़ जाएगा।
The method.
धोएं और थपथपा कर सुखाएं
dirt को हटाने के लिए जड़ी-बूटियों को ठंडे पानी से धो लें। उन्हें एक साफ तौलिये पर फैलाएं और अच्छी तरह थपथपाएं; कोई भी बची हुई नमी से गहरे, फफूंदी वाले धब्बे हो जाएंगे।
बाँधें और लटकाएं (हवा में सुखाने की विधि)
डंठल को इकट्ठा करें और उन्हें रसोई के धागे से कसकर बाँध लें। बंडल के ऊपर छेद किए हुए कागज के थैले को खिसकाएं ताकि गिरती हुई पत्तियां उसमें आ जाएं और वे धूल से बची रहें।
ओवन में सुखाएं (तेज विधि)
पत्तियों को चर्मपत्र कागज लगी बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं। अपने ओवन को सबसे कम संभव तापमान पर सेट करें, दरवाज़े को थोड़ा खुला छोड़ दें, और हर 15 मिनट में जांचें जब तक कि पत्तियां छूने पर चूर-चूर न हो जाएं।
सूखापन जांचें
जड़ी-बूटियां तब तैयार होती हैं जब पत्तियां आपकी उंगलियों के बीच रगड़ने पर तुरंत बिखर जाती हैं। यदि वे टूटने के बजाय मुड़ जाती हैं, तो उन्हें और समय चाहिए।
When it doesn't go to plan.
सूखी जड़ी-बूटियों को हवा-बंद कांच के जारों में सीधी धूप से दूर रखें ताकि रंग और सुगंध बरकरार रहे।
जारों पर तारीख लिखें; अच्छी परिस्थितियों में भी, सूखी जड़ी-बूटियां 12 महीने बाद अपना स्वाद खो देती हैं।
रोज़मेरी और थाइम जैसी लकड़ी वाली जड़ी-बूटियों को तुलसी और अजमोद जैसी नरम, पत्तेदार जड़ी-बूटियों से अलग रखें, क्योंकि उन्हें सूखने में काफी अलग-अलग समय लगता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अपनी जड़ी-बूटियों को धूप वाली खिड़की पर सुखा सकता हूं?
सीधी धूप से बचें। हालांकि यह तेज़ है, यूवी किरणें रंग उड़ा देती हैं और आवश्यक तेलों को वाष्पित कर देती हैं जो जड़ी-बूटियों को उनका स्वाद देते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे खराब हो गई हैं?
फफूंदी के संकेतों या फीके, धूल भरे रंग की तलाश करें। यदि वे पौधे की तरह महक के बजाय धूल की तरह महकते हैं, तो उन्हें फेंक दें।
How real cooks make it.
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