ताज़ी बाग़ी जड़ी-बूटियों को सुखाना
जड़ी-बूटियों को सुखाने से उनके सुगंधित तेल संरक्षित होते हैं, जिन्हें बागवानी का मौसम खत्म होने के बाद भी इस्तेमाल किया जा सकता है। सबसे भरोसेमंद तरीका है कि बंडल किए हुए डंठलों को अंधेरी, हवादार जगह पर टांग दें या पत्तियों को जाली पर फैलाकर सुखाएं, यह सुनिश्चित करें कि नमी पूरी तरह से निकल जाए, इससे पहले कि आप उन्हें सहेजें, ताकि फफूंदी न लगे।
समय ही सब कुछ है
ओस सूखने के बाद, लेकिन सूरज तेज़ होने और आवश्यक तेलों को जड़ों में खींचने से पहले, सुबह के मध्य में जड़ी-बूटियों की कटाई करें। डंठलों को साफ रखने के लिए तेज़ी से काम करें और जब तक वे बहुत गंदे न हों, उन्हें धोना बंद करें।
- रसोई का धागा
- कागज़ के थैले
- बारीक जाली वाली सुखाने वाली स्क्रीन
- हवाबंद ढक्कन वाले काँच के जार
कुरकुरापन की जाँच
आपकी जड़ी-बूटियाँ तब तैयार होती हैं जब वे आपकी उंगलियों के हल्के दबाव से टूट जाती हैं। अगर पत्ता मुड़ता है या चमड़े जैसा लगता है, तो उसमें अभी भी नमी है और वह जार में खराब हो जाएगा।
The method.
डंठलों का बंडल बनाएँ
अजवायन, ऑरेगानो, या रोज़मेरी जैसी 5 से 10 जड़ी-बूटियों के डंठल इकट्ठा करें। धागे से आधार को कसकर बाँधें, क्योंकि पानी खोने पर डंठल सिकुड़ जाते हैं।
कटाई को सुरक्षित रखें
जड़ी-बूटियों के बंडल के ऊपर किनारों में छेद वाले कागज़ के थैले को खिसकाएँ। किसी भी गिरती हुई पत्ती को पकड़ने और उन्हें धूल से बचाने के लिए थैले को डंठलों से बाँध दें।
सुखाने के लिए लटकाएँ
थैलों को सीधी धूप से दूर, गर्म, सूखी और अच्छी हवादार जगह पर लटकाएँ, क्योंकि सीधी धूप रंग उड़ा देती है और सुगंध कम कर देती है।
भंडारण के लिए संसाधित करें
जब वे भंगुर हो जाएँ, तो डंठलों से पत्तियों को तोड़ लें। लकड़ी के डंठल फेंक दें और सूखी पत्तियों को छोटे, हवाबंद काँच के जारों में अँधेरे अलमारी में रखें।
Other turns to take.
स्क्रीन पर सुखाना
तुलसी, पुदीना, या अजमोद जैसी अधिक नमी वाली जड़ी-बूटियों के लिए सबसे अच्छा है। डंठलों से अलग-अलग पत्तियाँ निकालें और उन्हें जाली स्क्रीन पर एक परत में फैलाएँ, जो हवा को नीचे से बहने देने के लिए ब्लॉकों पर उठी हुई हो।
When it doesn't go to plan.
प्रत्येक जार पर जड़ी-बूटी का नाम और कटाई की तारीख लिखें।
सूखी जड़ी-बूटियों को साबुत स्टोर करें और केवल तभी पीसें जब आप खाना पकाने के लिए तैयार हों; यह महीनों तक सुगंध को अंदर बंद रखता है।
अगर कुछ दिनों के बाद जार के अंदर कोई संघनन दिखाई दे, तो जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से सूखी नहीं थीं; उन्हें बाहर निकालें और स्क्रीन पर कुछ और समय दें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे जड़ी-बूटियों को सुखाने से पहले धोना चाहिए?
इससे बचें। धोने से नमी बढ़ती है जिससे फफूंदी लगती है। यदि आपको धूल वाली जड़ी-बूटियों को धोना ही है, तो उन्हें बंडल करने से पहले सलाद स्पिनर और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
कागज़ का थैला क्यों इस्तेमाल करें?
थैला जड़ी-बूटियों को धूल और प्रकाश से बचाता है, साथ ही छेद से हवा को प्रसारित होने देता है। यह उन पत्तियों को भी पकड़ता है जो जड़ी-बूटियों के सूखने पर स्वाभाविक रूप से गिर जाती हैं।
How real cooks make it.
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