नींबू-संतरे के गोल टुकड़ों को सुखाना
नींबू-संतरे के टुकड़ों को सुखाने से फल टिकाऊ, तीखे गार्निश में बदल जाते हैं। ऐसा कम तापमान वाले ओवन में धीरे-धीरे नमी निकालकर किया जाता है। लक्ष्य एक कुरकुरा, कांच जैसा बनाना है जहाँ गूदा पारभासी हो और छिलका कड़ा हो, ताकि कटे हुए टुकड़े समय के साथ खराब न हों या नरम न पड़ें।
एक समान मोटाई ही मायने रखती है।
यदि आपके टुकड़े मोटाई में अलग-अलग हैं, तो पतले वाले जल जाएंगे जबकि मोटे वाले नरम रहेंगे और खराब होने की संभावना होगी। लगभग एक-आठवें इंच की एक समान मोटाई का लक्ष्य रखें।
- मंडोलिन स्लाइसर
- बेकिंग शीट
- वायर कूलिंग रैक
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 3बड़े संतरे, नींबू, या लाइम
कम और धीमा कन्वेक्शन
अपने ओवन की गर्मी 200°F (95°C) से नीचे रखें। इससे ज़्यादा गर्मी पर, प्राकृतिक शर्करा कैरामेलाइज़ हो जाएगी और गूदा भूरा हो जाएगा, बजाय इसके कि वह साफ़, चमकदार चक्र में सूख जाए।
The method.
फल को काटें
मंडोलिन को 1/8 इंच पर सेट करके इस्तेमाल करें। फल के पहले और आखिरी सिरे काट दें, क्योंकि ये गोल आकार नहीं पकड़ेंगे।
सतह को सुखाएँ
टुकड़ों को पेपर टॉवल पर सपाट बिछाएं और ऊपर से एक और तौलिया दबाएं। सतह की नमी को हटाने से ओवन का समय लगभग एक घंटे तक कम हो जाता है।
रैक पर व्यवस्थित करें
टुकड़ों को बेकिंग शीट के ऊपर रखे वायर रैक पर रखें। पार्चमेंट पेपर के बजाय रैक का उपयोग करने से नीचे हवा का संचार होता है, जिससे फल पैन के विरुद्ध भाप नहीं बनते।
डीहाइड्रेट करें
175°F (80°C) पर 4 से 6 घंटे तक बेक करें। बीच में पैन को घुमाएं। टुकड़े तब तैयार होते हैं जब वे कठोर महसूस हों और बीच के गूदे में कोई नमी दिखाई न दे।
ठंडा करें और स्टोर करें
उन्हें पूरी तरह से ठंडा और भंगुर होने तक काउंटर पर रखा रहने दें। धूप से दूर एक एयरटाइट जार में स्टोर करें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास कन्वेक्शन सेटिंग है, तो उसका उपयोग करें; हवा का घूमना मुख्य काम करता है।
लाइम जैसे छोटे फल संतरे से तेज़ी से सूखते हैं; उन्हें एक घंटे पहले जांचें।
यदि किसी टुकड़े का केंद्र चिपचिपा या चमड़े जैसा महसूस होता है, तो उसे तीस मिनट के लिए वापस ओवन में रख दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बीज छोड़ सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन सूखने के बाद वे अक्सर बाहर गिर जाते हैं और आपके टुकड़े में एक खाली छेद छोड़ देते हैं। यदि आप सुखाने से पहले उन्हें टूथपिक से बाहर निकालते हैं तो यह ज़्यादा साफ़ दिखता है।
यह कब तक टिकेगा?
एक सीलबंद कांच के जार में, एक अंधेरी पेंट्री में रखा हुआ, वे छह महीने या उससे अधिक समय तक कुरकुरे रहते हैं।
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