जड़ी-बूटियों को सुखाकर संरक्षित करना
जड़ी-बूटियों को सुखाना मतलब उनकी नमी निकालना, बिना उनके वाष्पशील तेलों को पकाने। कम-तापमान वाली हवा के संचार का उपयोग करके, आप जैविक गतिविधि को रोकते हैं और पौधे के गाढ़े सार को बंद कर देते हैं ताकि वे बढ़ते मौसम के बहुत बाद तक इस्तेमाल किए जा सकें।
एक समान परिणाम आपका मुख्य लक्ष्य है।
ओस के सूखने के बाद, लेकिन दोपहर की धूप के तेल निकालने से पहले, सुबह जल्दी जड़ी-बूटियाँ तोड़ें। प्रक्रिया शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि हर पत्ता छूने में बिल्कुल सूखा हो।
- डिहाइड्रेटर ट्रे या वायर कूलिंग रैक
- पार्चमेंट पेपर
- किचन कैंची
- एयरटाइट कांच के जार
तापमान की सीमा
अपने डिहाइड्रेटर को 95°F से 105°F (लगभग 35°C से 40.5°C) पर रखें। इससे ज़्यादा कोई भी तापमान जड़ी-बूटी को पका देगा, पत्तियों को भूरा कर देगा और उन सुगंधित यौगिकों को नष्ट कर देगा जो स्वाद को परिभाषित करते हैं।
The method.
साफ करें और छाँटें
जड़ी-बूटियों से गंदगी हटाने के लिए उन्हें ठंडे पानी के नीचे धीरे से धो लें। अतिरिक्त नमी झटकें और उन्हें लिंट-फ्री तौलिए पर एक घंटे के लिए फैला दें। यदि कोई पत्ती मुरझाई हुई या भूरी दिखे, तो उसे हटा दें।
ट्रे तैयार करें
रोज़मेरी या थाइम जैसी लकड़ी वाली डंठल से पत्तियाँ तोड़ लें। अजमोद (parsley) जैसी कोमल जड़ी-बूटियों के लिए, टहनियों को साबुत रखें। उन्हें एक पतली, एक परत में फैलाएं ताकि हर पत्ती के नीचे हवा का संचार हो सके।
सुखाएं
अपनी मशीन को सबसे कम सेटिंग पर सेट करें। अधिकांश जड़ी-बूटियों को 4 से 8 घंटे लगते हैं। जब पत्तियाँ भंगुर हो जाएं और आपके अंगूठे के हल्के दबाव से धूल में बिखर जाएं, तो वे तैयार हैं।
कंडीशन करें और स्टोर करें
सूखी जड़ी-बूटियों को एक कांच के जार में रखें, और किसी भी अवशिष्ट नमी को बाहर निकलने देने के लिए उसे 24 घंटे के लिए बिना सील के छोड़ दें। यदि आपको कांच के अंदर संघनन दिखाई दे, तो उन्हें डिहाइड्रेटर में और समय चाहिए।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके डिहाइड्रेटर ट्रे में बड़े छेद हैं तो महीन जाली वाली स्क्रीन का उपयोग करें ताकि छोटी पत्तियाँ नीचे न गिरें।
सूखी जड़ी-बूटियों को एक ठंडी, अँधेरी अलमारी में स्टोर करें ताकि प्रकाश उनके रंग और शक्ति को खराब न करे।
अपने जार पर तारीख के साथ लेबल लगाएं; सूखी जड़ी-बूटियाँ आम तौर पर एक साल तक अपनी सर्वोत्तम गुणवत्ता बनाए रखती हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिहाइड्रेटर की जगह ओवन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे सबसे कम संभव सेटिंग पर रखें और नमी को बाहर निकलने देने के लिए दरवाज़े को थोड़ा खुला छोड़ दें। उन्हें बारीकी से देखें, क्योंकि ओवन हॉट स्पॉट बना सकते हैं जो पत्तियों को जला सकते हैं।
क्या मुझे जड़ी-बूटियाँ धोनी चाहिए?
केवल तभी जब वे दिखाई दे रही हों या मिट्टी के छींटों के संपर्क में आई हों। धोने से नमी आ जाती है, जिससे कुल सुखाने का समय बढ़ जाता है।
How real cooks make it.
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