घर पर जड़ी-बूटियों को सुखाने का तरीका
जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए लगातार, कम तापमान वाली हवा का प्रवाह चाहिए ताकि वे ज़रूरी तेलों को पकाए बिना सूख जाएं। सबसे भरोसेमंद तरीका है मोटी डंठल वाली जड़ी-बूटियों को एक कागज़ के थैले में लटकाना या डीहाइड्रेटर को उसके सबसे कम सेटिंग पर तब तक चलाना जब तक पत्तियां मुड़ने के बजाय टूट न जाएं।
ताजगी के चरम पर तोड़ें
जड़ी-बूटियों को सुबह ओस के सूखने के बाद, लेकिन दोपहर की धूप तेज़ होने से पहले तोड़ें, क्योंकि इसी समय इनमें ज़रूरी तेलों की सान्द्रता सबसे ज़्यादा होती है।
- रसोई की डोरी
- कागज़ के लंच बैग
- डीहाइड्रेटर
- ठंडा, अंधेरा अलमारी
'खट' की आवाज़ सुनें
आपकी जड़ी-बूटियां तब तैयार होती हैं जब पत्तियां आपकी उंगलियों के बीच तुरंत टूट जाती हैं। अगर वे चमड़े जैसी या ढीली महसूस होती हैं, तो उनमें नमी बाकी है जिससे वे भंडार में खराब हो सकती हैं।
The method.
साफ करें और छांटें
जड़ी-बूटियों को ठंडे पानी में हल्के से धोकर गंदगी हटा दें और एक साफ तौलिए से अच्छी तरह थपथपाकर सुखा लें। पीली या क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें।
गठरी बांधें
5-8 डंठलों को एक छोटी सी गठरी में इकट्ठा करें। डंठल के आधार को डोरी से कसकर बांधें। यदि जड़ी-बूटियां बिखरने वाली हैं, तो गठरी को साइड में छेद वाले कागज़ के थैले में रखें और डंठल के आधार पर थैले को बंद कर दें।
रखें
गठरियों को उल्टा करके एक गर्म, सूखी जगह पर लटका दें, जो सीधी धूप से दूर हो। धूप पत्तियों का रंग उड़ा देती है और उनकी सुगंधित गुणवत्ता कम कर देती है।
डीहाइड्रेटर का उपयोग करें (वैकल्पिक)
पत्तियों को डीहाइड्रेटर ट्रे पर एक परत में फैलाएं। मशीन को उसके सबसे कम तापमान पर सेट करें, आमतौर पर 95°F से 110°F (35°C से 43°C), और हर 2 घंटे में प्रगति जांचें।
भंडार करें
सूखी पत्तियों को डंठल से अलग करें और यदि चाहें तो थोड़ा मसल लें। उन्हें अपारदर्शी कांच के जार में एक ठंडे, अंधेरे अलमारी में रखें।
Other turns to take.
मोटी डंठल वाली जड़ी-बूटियां
रोज़मेरी, थाइम और ऑरेगैनो कम नमी वाली होने के कारण गठरी में लटकाकर सुखाने पर सबसे अच्छे सूखते हैं।
मुलायम पत्तों वाली जड़ी-बूटियां
तुलसी, अजमोद और धनिया में पानी की मात्रा अधिक होती है और उन्हें डीहाइड्रेटर या बहुत कम तापमान वाले ओवन में सुखाना चाहिए ताकि वे सूखने से पहले खराब न हों।
When it doesn't go to plan.
हमेशा पत्तियों को तब तक पूरा रखें जब तक आप उन्हें इस्तेमाल करने के लिए तैयार न हों; इससे वाष्पशील तेल अधिक समय तक संरक्षित रहते हैं, बजाय इसके कि आप उन्हें पहले से पीसकर रखें।
अपने जार पर नाम और तारीख का लेबल लगाएं; सूखी जड़ी-बूटियां आमतौर पर लगभग एक साल तक अपनी शक्ति बनाए रखती हैं।
यदि भंडारण के पहले 24 घंटों के बाद जार के अंदर कोई संघनन दिखाई दे, तो जड़ी-बूटियां पर्याप्त सूखी नहीं थीं। उन्हें तुरंत दोबारा सुखाएं।
The ones that keep coming up.
लटकाने के लिए कागज़ के थैलों का उपयोग क्यों करें?
थैले जड़ी-बूटियों को धूल से बचाते हैं, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान गिरने वाली किसी भी पत्ती को पकड़ते हैं, और जड़ी-बूटियों को प्रकाश से बचाते हैं।
क्या मैं डीहाइड्रेटर की जगह ओवन का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, ओवन को उसके सबसे कम तापमान पर सेट करें और नमी को बाहर निकलने देने के लिए दरवाज़े को थोड़ा खुला छोड़ दें। उन पर बारीकी से नज़र रखें, क्योंकि जड़ी-बूटियों को सुखाने के बजाय गलती से भूनना आसान होता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe