गार्डन की जड़ी-बूटियों को सुरक्षित रखना: हवा में सुखाने की विधि
हवा में सुखाना, रोज़मेरी, थाइम और ऑरेगनो जैसी लकड़ी वाली जड़ी-बूटियों के एसेंशियल ऑयल को सुरक्षित रखने का सबसे असरदार तरीका है, जिसमें गर्मी की ज़रूरत नहीं पड़ती। डंठलों को बंडल बनाकर सूखी, अँधेरी और हवादार जगह पर लटकाने से नमी धीरे-धीरे उड़ जाती है, जिससे रंग और खुशबू बरकरार रहती है, और पत्तियां इतनी भंगुर हो जाती हैं कि उंगलियों के बीच आसानी से मसल सकें।
कटाई के लिए समय बहुत महत्वपूर्ण है।
अपनी जड़ी-बूटियों को सुबह जल्दी तोड़ें, जब ओस सूख गई हो लेकिन सूरज अभी इतना ऊपर न चढ़ा हो कि पत्तियों से तेल निकल जाए। केवल स्वस्थ, साफ पौधों की कटाई करें।
- किचन का धागा (Twine)
- ब्राउन पेपर बैग
- कैंची
- रबर बैंड
लगातार हवा का प्रवाह लक्ष्य है।
बंडलों को उल्टा लटकाने से गुरुत्वाकर्षण स्वाद के तेलों को पत्तियों में खींचता है और यह सुनिश्चित करता है कि हवा हर सतह पर समान रूप से बहे, जिससे फफूंदी न लगे।
The method.
साफ करें और छाँटें
जड़ी-बूटियों से बगीचे का कचरा हटाने के लिए धीरे से हिलाएं। बहते पानी के नीचे न धोएं; अगर उनमें धूल लगी है, तो गीले कपड़े से पोंछें और आगे बढ़ने से पहले उन्हें पूरी तरह सूखने दें।
बंडल बनाएं
छोटे गुच्छे इकट्ठा करें - 5 या 6 से ज्यादा डंठल नहीं - और धागे से सिरों को कसकर बांधें। पानी सूखने पर डंठल सिकुड़ जाएंगे, इसलिए अगर आप कसकर पकड़ चाहते हैं जो फिसले नहीं तो रबर बैंड का उपयोग करें।
बैग में रखें और लटकाएं
जड़ी-बूटियों के बंडल को एक पेपर बैग में डालें, जिसमें हवा के लिए किनारों पर कई चीरे लगाए गए हों। बैग को डंठल के चारों ओर बांध दें, फिर उसे पेंट्री या अटारी जैसे ठंडे, अँधेरे कमरे में लटका दें।
सूखने की जांच करें
एक हफ्ते बाद, बंडल के बीच से एक पत्ता निकालें। अगर वह बिना किसी प्रतिरोध के आसानी से टूट जाता है, तो जड़ी-बूटियाँ तैयार हैं। अगर वह मुड़ती है, तो उसे कुछ और दिन दें।
When it doesn't go to plan.
जड़ी-बूटियों को सीधी धूप से दूर रखें, क्योंकि यह रंग उड़ा देती है और तेलों की शक्ति को नष्ट कर देती है।
अपने पेपर बैग पर तुरंत लेबल लगाएं ताकि सूखने के बाद आपको यह अंदाज़ा न लगाना पड़े कि किस बंडल में कौन सी जड़ी-बूटी है।
छिलके वाली पत्तियों को एयरटाइट कांच के जार में स्टोव से दूर रखें, क्योंकि नमी और गर्मी लंबे समय तक भंडारण के दुश्मन हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं तुलसी या अजमोद के लिए इस विधि का उपयोग कर सकती हूँ?
तुलसी, पुदीना और धनिया जैसी मुलायम पत्तों वाली जड़ी-बूटियों में हवा में सुखाने के लिए बहुत अधिक नमी होती है और वे अक्सर सूखने से पहले काली पड़ जाती हैं या उनमें फफूंदी लग जाती है। इन्हें तेल में फ्रीज करके बेहतर ढंग से संरक्षित किया जाता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि जड़ी-बूटियाँ खराब हो गई हैं?
अगर आपको डंठलों पर बासी गंध या स्पष्ट भूरे रंग की फफूंदी दिखाई देती है, तो जड़ी-बूटियाँ पर्याप्त रूप से नहीं सूखी हैं और उन्हें फेंक देना चाहिए।
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